客家小炒——居家精致小炒，此菜必不可少！

客家小炒的用料鱿鱼 1条 芹菜 2棵香干 3块 里脊肉 100克干辣椒 5个 料酒 15毫升味极鲜酱油 30毫升 玉米淀粉 15克十三香粉 3克 盐 适量鸡精 适量 白糖 一丢丢食用油 适量客家小炒的做法

步骤1   一条新鲜的大鱿鱼。

步骤2   将鱿鱼去眼嘴，去内脏，去皮，洗净，将鱿鱼板和鱿鱼头分开，鱿鱼头留出做别的菜品可用。

步骤3   将鱿鱼板切成宽0.7-0.8厘米，长6厘米左右的长条。

步骤4   放畚箕中置于通风阳光充足处晾干。

步骤5   准备好食材。里脊肉在微冻的时候切丝。喜欢吃五花肉的友友们也可以换成五花肉。

步骤6   将鱿鱼干用温水泡发，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。

步骤7   将香干切条。

步骤8   芹菜摘叶洗净切寸段。

步骤9   干辣椒切丝。

步骤10   肉丝中加1勺料酒，一点十三香粉，1勺味极鲜酱油和1勺玉米淀粉。

步骤11   抓拌均匀，腌制10分钟入味。

步骤12   锅中适量油（比平时炒菜量稍微多一些），烧至7成热，下入腌好的肉丝。

步骤13   用铲子快速滑散，翻炒均匀，肉一变色即快速起锅，控油备用。

步骤14   将炒好的肉丝先盛出备用。

步骤15   锅中留底油，下入芹菜段翻炒。

步骤16   将芹菜翻炒变色后加入泡发的鱿鱼翻炒均匀。

步骤17   再下入香干和干辣椒翻炒均匀。

步骤18   加入适量的味极鲜酱油。

步骤19   加入适量的盐和鸡精。

步骤20   再加入炒好的肉丝翻炒。

步骤21   最后加入一丢丢的白糖提鲜，翻炒均匀。

步骤22   出锅装盘。

步骤23   成品。

步骤24   成品。客家小炒的烹饪技巧鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。