腌笃鲜

腌笃鲜的用料排骨 400克 金华火腿 50克春笋 1个 千张结 十个盐 适量 料酒 2勺姜 3片 葱白 1段腌笃鲜的做法

步骤1   准备食材。（我用的脆骨排）

步骤2   千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。

步骤3   葱白切段，姜切片。

步骤4   火腿切片。

步骤5   百叶结过开水焯一下去豆腥味。

步骤6   百叶结焯好后沥水捞出。

步骤7   排骨入开水加葱段姜片和料酒焯一下。

步骤8   沥水捞出。

步骤9   春笋去皮切滚刀块。

步骤10   去开水焯2-3分钟去草酸。

步骤11   沥水捞出。

步骤12   提前煮好的一锅高汤（没有高汤用清水也可）。

步骤13   将排骨下锅，再加入火腿笃40分钟。

步骤14   再加入焯好的春笋。

步骤15   下入千张结。

步骤16   一起炖煮20分钟，尝一下汤的咸淡，根据个人口味适当加盐就可以出锅了。

步骤17   上桌前可以撒一些葱绿做点缀。

步骤18   腌笃鲜有别于普通肉汤，鲜得别具一格，经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼，春笋的涩味也变得荡然无存，只剩下甘甜清新让人回味。腌笃鲜的烹饪技巧腌笃鲜煮成功的诀窍有三，其一，不可盖上锅盖，开盖慢煮的汤喝起来味道会更加“清鲜”；其二，一开始就要加入足够多的水，不管是煲什么汤都要将水一次加足，水要浸没所有食材，中途加水容易改变锅中的温度，食材中也不会因为温度过高而流失本身的水分；其三，想要汤清爽不油腻，在排骨炖煮前就要先提前过水，将煮出的血沫和杂质冲洗干净，这样成品的汤才不会浑浊，不仅鲜美，而且还很美观。这道汤时不需要加入多余的调味料的，因为火腿或者咸肉中已经有了足够的盐分，更不需要鸡精或是糖来破坏笋的鲜味。