主厨的食材 | 食用香草（一）

什么是香草？

香草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。我们一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份、花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入菜。这些芳香植物既有多姿的形色，又有诱人的香气，把它们应用于食物，不但可以增加食欲，丰富饮食趣味，而且还具有一定的食疗作用。芳香植物的食用在国外非常普遍，而米其林餐厅大师更是将它们“视若珍宝”！

海芦笋

海芦笋又叫做海篷子、海虫草、盐角草等，是生长在海滩、盐碱滩涂沙地，有梗无叶的绿色植物，生长期约220天，其中有50～60天可以保持青嫩鲜绿枝茎。分布于华北、西北和辽宁、山东、江苏等地。

营养价值：海芦笋蛋白质含量特别高，特别是氨基酸比一般的海水蔬菜高两倍，它的油中亚油酸含量超过大豆的两倍，另外，维生素微量元素含量都很丰富，长期食用还可以减肥。由于海蓬子有降血脂的功效，所以被人们美誉为减肥草，还得到了国家环保总局的OFDC有机食品认证，是有益人体的绿色保健食品。

味道：海芦笋味道很鲜美，有一种淡淡的自然咸味，非常清爽可口。

使用：在料理中用于搭配一些海鲜或者肉食味道极佳。

百里香

百里香半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形，欧洲烹饪常用香料。

功效：百里香还有改善消化系统，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛等功效。对活化脑细胞，提升记忆力及注意力亦有帮助。

味道：新鲜的百里香，香味淡雅清香，在烹调加热后，它的香味用迷人来形容一点不为过，由此，百里香在欧洲也被誉为“餐桌上的调情圣品”。

使用：百里香通常是利用新鲜或干燥的枝叶烹入菜品，用于制作香草茶非常不错。

黄金菊

黄金菊，是一种菊科、菊属草本植物，多年生草本花卉 ，叶子绿色，花黄色，花心黄色，冬季至早春开花。全株具香气，叶略带草香及苹果的香气。主要分布于我国的东北、华北、华东、华南、西北、西南，华中等地区。其观赏分类为观花类，高度范围为30~65cm。主要分布在东北、华北。

功效：黄金菊具有明目清火、降血压、降血糖、降血脂、改善心脑供血、治疗慢性咽炎、气管炎、抗毒抑菌等功效。

使用：黄金菊通常被晾干泡水喝，或者采摘下其花朵，然后加入一些白砂糖一并做成饼馅、果冻之类的食品。

矢车菊

矢车菊别名蓝芙蓉、翠兰、荔枝菊，菊科矢车菊属一年生或二年生草本植物，高可达70厘米，直立，分枝，茎枝灰白色，基生叶，顶端排成伞房花序或圆锥花序。总苞椭圆状，盘花，蓝色、白色、红色或紫色，瘦果椭圆形，花果期2-8月。

矢车菊的故乡在欧洲。它原是一种野生花卉，经过人们多年的培育，它的“野”性少了，花变大了，颜色变多了，有紫、蓝、浅红、白色等品种，其中紫、蓝色最为名贵。在德国的山坡、田野、水畔、路边、房前屋后到处都有它。它被德国奉为国花。

功效：此种既是一种观赏植物，同时也是一种良好的蜜源植物。边花可以利尿，全草浸出液可以明目。瘦果含油率28%。

使用： 一般用于沏茶居多，或用于点缀素食、甜点等。

三色堇

三色堇又称蝴蝶花，通常每朵花有紫、白、黄三色，故名三色堇，且花朵具有淡淡的香味。从春季未至中夏季都有。

功效：可杀菌、治疗皮肤上青春痘、粉刺、过敏问题。

使用：可用于点缀绿色沙拉，装饰蛋糕，一些甜品运用上还将它做成果冻。