肉饼咸蛋煲仔饭
煲仔饭的用料大米 150克 猪肉馅 80克咸蛋 1个 生菜 4片生姜 1片 盐 少许金龙鱼油 适量 酱油 1汤匙蚝油 少许 鸡粉 少许淀粉 少许 香油 少许煲仔饭的做法
步骤1 备好食材:大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜
步骤2 猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀,腌制20分钟
步骤3 大米浸泡片刻
步骤4 备好金龙鱼调和油
步骤5 姜片切细丝,咸蛋洗净表面的黑灰,生菜洗净沥干水
步骤6 砂锅内涂抹一层金龙鱼食用调和油
步骤7 倒入洗净浸泡过的稻花香米,加上高出大米两厘米左右的清水
步骤8 遮上锅盖,大火煮2分钟后调成中小火
步骤9 煮至大米涨开,水量锐减,半干湿状态,同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔
步骤10 这时把肉饼摊薄,放在米饭上面
步骤11 接着敲开咸蛋放在旁边
步骤12 肉饼上面铺一些姜丝,起到提鲜去腥作用
步骤13 遮上锅盖,继续小火焖煮10分钟左右,关火,不要急着揭开锅盖,无火状态焗几分钟,让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中
步骤14 焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下
步骤15 捞起摆在米饭上面,肉饼上淋上一点浓香酱油即可
步骤16 成品图
步骤17 成品图
步骤18 成品图煲仔饭的烹饪技巧食尚小贴士:煲饭时按比例加入水量,最直观就是用自己的手掌量度,就是水面高出大米一掌厚左右就可以了,切记不用大火一直烹调,前面2分钟大火,后面一直中小火煲,火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底,米饭夹生。摆放肉饼和咸蛋不要重叠,这样米饭中的水蒸气才能均匀渗透食材中,熟的快。蔬菜随意搭配了。
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