洋葱炒卤水猪皮

洋葱炒卤水猪皮的用料猪皮 400克 洋葱 1/2个胡萝卜 1/2个 长辣椒 3个姜 1块 小葱 2根料酒 3汤匙 盐 适量老抽 1汤匙 酱油 1汤匙鱼露 1汤匙 冰糖 10粒蚝油 1汤匙 鸡粉 少许香叶 30克 甘草 30克八角 30克 桂皮 30克花椒 30克 小茴 30克陈皮 50克洋葱炒卤水猪皮的做法

步骤1   清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。

步骤2   锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。

步骤3   备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。

步骤4   猪皮煮至卷缩。

步骤5   捞起过一下凉水。

步骤6   再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。

步骤7   全部处理好后洗净，沥干水。

步骤8   用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。

步骤9   加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。

步骤10   大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。

步骤11   小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。

步骤12   用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。

步骤13   洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。

步骤14   热锅，下适量油，爆香洋葱。

步骤15   放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。

步骤16   倒入蚝油，酱油炒匀。

步骤17   放入猪皮翻炒均匀即可。

步骤18   成品图洋葱炒卤水猪皮的烹饪技巧焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。