客家萝卜粄—冬至特色美食

萝卜粄的用料糯米粉 1000克 大米粉 200克艾叶 200克 腊肉 300克腊肠 200克 蒜苗 适量豆腐皮 100克 萝卜 2个新鲜猪肉 400克 香菜 100克虾米 80克 盐 适量油 适量 鸡粉 少许胡椒粉 少许萝卜粄的做法

步骤1   先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。

步骤2   香菜切碎。

步骤3   萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。

步骤4   猪肉肥瘦分开切碎。

步骤5   肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。

步骤6   制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。

步骤7   艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。

步骤8   取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。

步骤9   取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。

步骤10   趁热揉合米粉，要揉均匀。

步骤11   干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。

步骤12   大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）

步骤13   皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）

步骤14   放入调好的馅料。

步骤15   两遍收口对折，捏实封口。

步骤16   逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）

步骤17   平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）

步骤18   煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）

步骤19   分量十足的萝卜饺一个都能吃饱。

步骤20   香气诱人~

步骤21   制作起来并不难吧。

步骤22   姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~萝卜粄的烹饪技巧馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。