农村地里的这个蔬菜，红得发紫，其貌不扬，却是补血的佳品！
甜菜根
这种蔬菜在西方国家深受欢迎，看起来紫红色，像是萝卜般的蔬菜。红得发紫，其貌不扬，却是补血的佳品！
甜菜根，又称甜菜头，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。
甜菜根作为食物有着悠久的历史，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖份和维生素A、B、C，还特有B8（Biotin）矿物化合物。其中，维生素B12和优质的铁质，是女性与素食者补血的最佳自然营养品。
它含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。
甜菜根
老家人有人把甜根煮熟后切成丁做成甜根馍馍的，也有直接煮熟吃的，而我最钟情于甜根与土豆同煮后，在缕缕热气中随着土豆浓郁香味，那甜根也毫不示弱在升腾弥漫的热气中散发着丝丝甜味，好似用这独特而熟悉的味道，证明着自己存在的理由和生存的价值、诱惑着你的食欲。
拿一个甜根忍着烫剥去它细腻柔软的外衣，便露出她那细嫩的肌肤，像婴儿的肌肤，细细的、嫩嫩的，柔柔的，滑滑的，格外惹人怜爱。放入嘴里满口都是土豆的香味夹杂着甜根香甜的味道。土豆与甜根应该是最好的搭档，甜儿不腻，美味爽口，入口难忘。虽不是相似的食材，更不是孪生姐妹，但这两个截然不同的食材相遇却成就了农家餐桌上的美味，也成了农人眼中最好、最佳的理想搭档。成了吃货们无法决绝，无法割舍，无法分离，缺一不可的美食。
甜菜根切开来果肉是红紫色，吃起来汁多味甜，咬起来口感脆脆的，是补血补气的好食材，长期食用，能够补铁补血。甜菜根营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用，只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。无论生食，凉拌，清炒，煮汤，不仅风味香浓，而且营养丰富。同时，甜菜根也可以搭配其他果蔬做成蔬果汁，也制作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的选择。
老家甜根有灿如火焰般的，也有肤色白嫩的白甜菜根，我有点偏爱于白白净净、清清爽爽的白甜菜根。老家的人喜欢将煮熟的甜根切成小块，像穿玛瑙似的，块块片片紧挨着串在铁丝上、挂在窗外晾干，在眼巴巴的期盼中，一块块甜根似乎在收敛着昔日的膨胀，那曾经丰腴的体型逐渐变得苗条诱人。急不可耐地撕一块下来，塞进嘴里顿时香味四溢，那甜甜的味道溢满唇齿，唇齿劳动中那香甜的味道萦绕舌尖，蔓延五脏六腑，满足着味蕾。
有很多人不喜欢它特有的泥巴土味，要想去除这种味道，生吃、熟吃各有不同。如果熟吃，在烹饪的过程中，加入小块姜块就可以调和，甚至是去除土味；如果生吃甜菜汁时，只要掺入有浓郁果香，带有酸味的水果，如菠萝、柠檬、百香果、葡萄等，就会非常香甜可口。
老家的人们喜欢切片晾干甜菜根，被时光晾干了的甜菜根浓缩所有的美味精华，多了份被时间沉淀后的柔韧香醇，在儿时的记忆里那就是世上最美、最廉价的美味。儿时的幸福就是如此的简单，这徜徉在舌尖上的美味，给了幸福最好、最丰满的答案。小伙伴们，你喜欢吃甜菜根吗