UC头条：酱香型的优级、一级、二级酒是怎么样区分的?

近些来，随着生活水平的提高，越来越多的人喜欢喝酱香酒，对酱香酒更是宠爱有加呀，人们都说懂酒的人都喜欢喝酱香酒，也知道适量饮酱香酒对身体是有益的。酱香酒大行其道，让越来越多的人都喜欢上了它。今天，赵磊就跟讲一讲，酱香型的优级、一级、二级酒是怎么样区分的？

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在现实生活中，大家都知道，不同的香型的酒都有相关的国际标准或行业标准。以酱香型白酒为例，标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，等级分为优级、一级、二级。酱酒的酿造工艺是非常复杂的，一般正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上，勾兑调配，再贮存一年，酒质和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

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大家知道，酱香型的品评感官特点：无色(微黄)透明，酱香突出，香气芬芳，幽雅、稳定，空杯留香能长时间保持原有的香气特征，入口醇甜，口味细腻，绵柔，醇厚，无剌激感，回味悠长，香气和回味持久时间长，落口爽净。不论是国家标准还是地方标准对于酱香型白酒都有要求，也就是说，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求最高的酒品。在达到生产标准之后会根据特别突出的优质白酒和普通白酒的一些物质含量来进行产品标准分级，即达到优级的白酒要比只达标一级的白酒理论上品质要好，在生产标准上，优级要高于一级。也就是说，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求最高的酒品。

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从香味来分析区别一下这三种品质的酱酒：一是从香味来说，优级酱酒：酱香突出；一级酱酒：酱香较突出；二级酱酒：能品到有酱香。二是从酒的后味来说，优级酱酒：后味悠长，空杯留香持久；一级酱酒：后味长，酱香风格明显；二级酱酒：后味短，有酱香风格。三是从口感上来说，优级酱酒：诸味谐调，口味细腻丰满；一级酱酒：诸味较谐调，口味丰满；二级酱酒：有酱香味，口味醇厚。

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