【第二届行参菩提散文奖参赛作品】舌尖上的家乡/元庆彦
民以食为天，人生在世，吃乃第一等大事，电视纪录片《舌尖上的中国》播出后，大大开阔了吃货们的眼界，深深刺激了中国人那挑剔的胃口。可惜片中的美食，都是各地之精品、佳品，普通人自然是没有那么好的口福了。但在民间各种风味的美食较之厅堂之上的精美菜肴或许更受追捧，其原因是价廉、味道好，并且随时可以品尝，我的家乡是冀南一座小城，这里的大锅菜、驴油煎灌掌等美味经介绍宣传后被人们熟知，但仍有许多有待人们去不断了解，那下面所介绍的其他几样美味是不是也适合你的胃口呢？让我们一起来看看。
（一）美味黄菜
家乡的黄菜其实就是酸菜，但它不像别的地方用整棵白菜泡制，又因腌好的菜颜色发土黄色，山里人就俗称为“黄菜”，它从哪个年代兴起，已无人说得清楚，但祖祖辈辈流传下来，特别是在西部山区，家家户户都会做，非常普遍。
黄菜的取材也非常普通，一般都是蔓菁叶、白萝卜叶，或者白菜丰收后，用掰掉的外层白菜叶，在我的印象中还有一种山上摘得圆圆的叫不上名字的树叶，不过现在已经很少有人选用它了。在所有选材中，因蔓菁叶绵软、柔和，口感极好，被人们公认为做黄菜的精品，但其产量较低。
制作黄菜虽没有什么秘方可谈，但制作的过程也颇为精细。首先在挑选菜叶的时候要仔细，把发黄、枯萎的扔掉，留下水分多、颜色绿、饱满的菜叶。选好菜叶后，要反复、多次清洗，保证上面不留有任何杂质。接下来就是把洗好的菜叶切碎，放入开水锅中煮熟。煮也是一个非常关键的步骤，要绝对掌握好火候，时间短了不熟，菜发硬。时间长了，煮烂了，菜太软，没有口感，有经验的人不用去尝，只是捞出一个菜梗，用指甲一掐就知道火候到了没有，火候一到，就要马上捞出来放到凉水中去冰，经几次在水中泡洗后，捞出来放在菜筐中控干水分，必要时应挤压使菜变得发干、发散。根据菜量多少选择一个合适的瓷缸，然后把菜一点一点放进缸内，并在放到过程中用东西把菜捣实，再往上面放一块河中的鹅卵石，把菜压住。最后把早已准备好的浆水（煮小米粥时沉淀后的米汤）灌入缸内。过七至十天，等浆水发酵有酸味，菜色发黄时便可食用了。值得注意的是，在捞腌制后的酸菜时，要顺手用筷子在缸内搅几下，以保证黄菜不变质、发霉。
以前吃黄菜的时候，最简单的办法用盐一搅拌直接下饭。现在吃的时候就讲究多了，春季、夏季时放上蒜泥、香油、盐凉拌，冬季的时候放上葱花爆炒，那更是葱的浓香、菜的清香混在一起，吃上一口，唇齿留香。特别是逢年过节，大鱼大肉吃腻了，来点黄菜，酸爽可口，那保证比吃健胃消食片管用的多。
（二）杂面条和羊肉米汤
杂面条和羊肉米汤是两种美食，它们一荤一素、一干一稀，互相搭配，吃的很是过瘾。其实在以前经济条件较差时期喝杂面条搭配的是小米捞饭（把小米像大米一样煮熟、蒸干），但现在为了合理饮食，营养丰富，就把捞饭换成了羊肉米汤。
杂面条的取材就是小麦面粉加上绿豆面、黄豆面按一定比例混合而成，有时为了提味，还在其中加入少许花椒粉。擀杂面条也是个技术活，它比机器加工的口感要好上许多倍。首先，面要和的不软不硬，擀出的大面饼既要圆又要薄厚均匀，把面饼折上几折，用刀切成均匀的细条，面条的粗细是否均匀，最能考验一个人切面的功夫是否到家。把切好的面条用玉米面抖一抖，以防粘到一块。
将适量精选的瘦羊肉（不带油）切成肉丁，炒至八成熟放置一旁备用。在开水锅内加入适量小米，待米汤锅沸腾后关小火慢慢熬制。在水分剩至二成时，将炒熟的羊肉加入米汤锅内继续熬。
然后把另一水锅烧开，加入一些农家自制的干豆角、干瓜片或干萝卜丝等等，煮十几分钟后，下入早已切好的杂面条，杂面条因为又薄又细，极好熟的，三五分钟即可。最后，要将葱花或者山韭花用油呛炒，等倒入杂面条锅内的顿时就会香味四溢。这时，羊肉米汤也熬好了，在羊肉米汤内加入少许葱花、盐，关火，闷三五分钟，粘糊糊、热腾腾、香喷喷的羊肉米汤也就出锅了。如果是在一个大雪纷飞的黄昏，约上几个好友，一壶老酒，配上几个小菜（其中有一盘可以是黄菜），左边一碗是杂面条，右边一碗是羊肉米汤。此时，窗外是漫天飞舞的雪花，屋内是冉冉升起的暖意，等杂面条、羊肉米汤一起下肚，一定会使你热血沸腾……
（三）炒饸饹
饸饹，是北方的一种面食，古时多用荞麦面，现在改用小麦粉，但在我的家乡吃饸饹主要用的是红薯面。因为红薯产量高，在那个物质生活极度匮乏的年代，各家大量的种植红薯作为主食，可每天的蒸红薯、煮红薯，不得不让人想办法改变一下它的吃法，红薯面饸饹便成了美食。
制作红薯面饸饹，首先应把洗好的红薯用铁擦子擦成片，晒干，然后再用石磨磨成面粉，做成窝头蒸熟，趁热放到饸饹床子里压制。饸饹床子是专门用来做饸饹的工具，模样像现在的压水工具，由一个圆铁筒做成，一边有手柄，可以用来压，铁筒下面有圆圆的漏孔，吃的时候，把蒸好的窝头放进去，用力向下压，就会露出圆乎乎、光溜溜面条状的饸饹。诱人的饸饹做好后，支上大锅，点着火，放上少许纯正的菜籽油，等到葱花、饸饹下锅，满屋霎时飘起香味，现在炒的时候配少许五花肉、蒜薹丁，那滋味，勾引你，端起盘子，急忙往口里拨拉，吃饸饹不但吃得满嘴生香，心里也装着喜盈盈的满足。这花样的滋味啊，就绵延在心里久久不能散去……
在每个人的记忆深处总有些念念不忘的味道，那味道一定是最熟悉的家乡饭菜，无论走多远，无论在哪里，这味道总是牵扯着你的舌尖，把缕缕乡情和故趣点染在心里，伴随一生挥之不去。
作 者 简 介
元庆彦，男，河北大学法律专业本科学历，现在河北省沙河市环保局工作，中共党员。本人自幼爱好写作，笔耕不辍，近几年先后在《人民网（中国共产党新闻网）》、中共中央办公厅《秘书工作》杂志、中宣部《党建网》、《人民日报海外版欧洲刊网》、《中国环境报》、《中国环境监察》杂志、《证券日报》证券之声、《中国网》、《河北新闻网》、《长城网》、《河北自学考试》杂志、《西安日报》、《邢台日报》、《牛城晚报》、《辽宁作家网》、邢台市委机关报《机关建设》、《沙河市报》等新闻媒体发表多篇诗歌、散文、新闻通讯，有的并获奖。