【第四届行参菩提散文奖参赛作品】流光节的凉粉/史晓瞢
每年的农历二月初五，是家乡的凉粉节，又称“流光节”。这一天，男女老少都吃凉粉，图个流年好运，光景和顺，家道兴隆。
说到做凉粉，那是奶奶的手艺。无论是红薯凉粉、豌豆凉粉、红苕凉粉，都难不倒她。豌豆凉粉，吃起来口感比较特别。红苕凉粉，把红苕洗了粉出来，把水烧开了，把红苕粉打成水芡，新红苕凉粉还有一股甜甜的味道，而经过晾晒干后的就没有这甜味了。
记得小时候，一年四季吃红薯，从红薯叶到红薯杆，再到红薯窝头、红薯粉条，而我最爱吃的要数红薯凉粉。每到二月初五这一天，早上才蒙蒙亮，奶奶让父亲到村头的甜水井里挑上两桶凉水备用。她先把红薯淀粉放在盆里，按照1：5的比例倒上水，将红薯粉彻底溶化。这时，她开始烧火。等大锅烧热后，她就把溶化好的红薯淀粉水倒进锅里，边加热边用勺子不停地搅动。随着温度升高，稀稀的红薯淀粉变得黏稠，开始由粉白色变成半透明状。灶台下也把灶火烧得不疾不徐，恰到好处。他的两只手就会用力握着勺子把搅动。很快，锅里的红薯淀粉彻底变成了半透明状的糊糊。
凉粉的生熟全凭奶奶的经验和感觉。出锅早了，会有一股生粉的味道，不好吃；出锅晚了，就会糊锅底，凉粉会有一股糊味儿。等奶奶认为合适的时候，就快速地把凉粉盛到一个大盆里。稍微晾上一会儿，就把井水倒进盆里，上面再盖上一个纱布做的盖帘。
等中午我放学回家，父亲从地里回来的时候，奶奶开始为凉粉准备调味料。她把自家地里种的翠绿的嫩黄瓜切成细丝，再砸一碗蒜泥，往麻汁酱里放上一些水和盐，和成稀粥状。最诱人的还是奶奶炸的红亮的辣椒油，看一眼就让人胃口大开。等全家人都到齐后，奶奶再让父亲去挑两桶井水，把放在盆里的红薯凉粉放在井水里再泡上几分钟。然后拿一把干净的切菜刀沾上水，把凉粉切成两厘米见方的小块，放在大海碗里。然后淋上麻汁、蒜泥、香醋，放上香菜、黄瓜丝和炒芝麻，再放上一勺油亮的辣椒油。满满的一碗凉粉，红的浓烈、绿的青翠，让人垂涎欲滴。可是凉粉太滑，用筷子不好夹。不用力夹它它就滑掉了，用力夹它，它又会被夹断。我是很想一口把凉粉都吞下的，越着急越是夹不住。在小学代课的母亲拿起筷子，缓缓地夹住凉粉，快速地放到另一手的馒头上，这才慢慢送到嘴里，轻声说道：“什么事欲速则不达，俗话说心急吃不了热豆腐，吃凉粉也一样，什么事都有方法，你看你这贪吃的贼样……”我才不听她说什么，学着她的样子，迫不及待地吃上一口，满嘴都是清凉嫩滑、香辣酸爽的味道。
冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。说的可是玉米面凉粉。这种凉粉，用玉米粉加上芡粉一起，还加一点碱，吃起来有一种特别的清香味，这种凉粉，是母亲的拿手好戏。那一年父亲包地种的玉米号称“金娃娃”，粒大芯细糖分高，一家人很高兴，到了来年二月初五，母亲就做了玉米凉粉让我们一饱口福。她首先从冰柜中取出嫩玉米在擦板擦儿碎，然后兑入清水用纱布滤掉渣滓，静置三十多分钟使玉米淀粉沉淀。等锅里的水开起来，一点点往里添加玉米淀粉和粉芡，同时不停地同方向搅拌以免糊底，直到“淀粉糊糊”黏稠。一大盆凉水也早已准备停当，用瓢舀出锅里的“淀粉糊糊”，倒入另一个打满直径不足一厘米孔洞的瓢里。于是，一条条蝌蚪状的玉米凉粉纷纷落入下面的凉水盆里冷凝。多次换水冷却后，散发着嫩玉米清香、沁凉晶莹的玉米凉粉就算大功告成了。
玉米凉粉可冷吃，也可根据个人口味热吃。冷吃法只需在凉粉中倒入勾兑好的冷面汤即可。热吃的办法则分两种：一是用温水烫过，然后拌上尖椒炒茄丝。茄子与新鲜玉米特有的味道在尖椒微微的辛辣调和下，直叫人欲罢不能。另一种热吃法，则是在烫过的玉米凉粉上浇上南瓜汤。回想起那时端着一碗凉粉，坐在院子的树阴下，大快朵颐，真是一件快乐的事。
那是一年二月五流光节，我初到单位上班半年，忙的脚后跟打后脑勺，中午时候都不记得吃饭。同事从街上回来，给我带了一个石子馍夹凉粉粉。菱形薄凉粉片，晶莹光亮，焦黄的石子馍，香醇芬芳，咬起柔软有弹性，那美妙的味道，现在想起来还唇齿留香。
如今又是二月五，疫情之下人人宅家休养生息，街上车少人稀，很多物品严重缺席。回想着往年街上摆放的那晶莹、爽滑的凉粉，回味着那一声声悠长的“卖凉粉——来”的吆喝声，心里便会充满温暖。
作 者 简 介
史晓瞢，原名席花妮，三门峡作协成员。一名普通的语文教师，也是文学爱好者。业余从事文学创作,有多篇稿件被《三门峡日报》《金城灵宝》采用，数篇作品见于当地教育杂志及网络平台。文学作品《难忘儿时年味浓》获得新媒体行参菩提“春节的味道”征文银奖，《空堂独相忆》获得新媒体行参菩提“清明思恩”征文金奖。