7年陈的老白茶，为什么是巧克力色？村姑陈4个角度带你拨开迷雾

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

变老，是每个人不可抗拒的身体节奏。

年龄面前，不得不低头。

怕老是每个人的天性，因为只要一提到“老”，就会自然而然想到“行动缓慢”、“健忘”等词。

流失的不仅仅是胶原蛋白，还有青春。

于是怕了，慌了。

但其实，即使不再年轻，也照样可以从容淡定，美丽精致。

每一条路上，都有别样的风景。

然而，会老的不仅仅是人，还有茶。

可茶圈里的白茶，未必有和我们一样的担忧，因为它号称能够越陈越香。

老白茶久负盛名，还有着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

可见，年份高非但不是缺点，反而让白茶变得更加抢手。

市面上的老白茶，可谓是“千姿百态”。

论颜色，除了正常的绿色和五彩色之外，有部分老白茶通体呈黄褐色、咖啡色、红褐色，甚至是黑色。

前段时间，就有茶友称自己买到了一饼巧克力色的老白茶，大约有6、7年陈了。

泡出来的茶汤，像是红茶，颜色暗红。

这到底正不正常？如果你也恰好见过，或者买到这样的茶，就一定要看看。

《2》

巧克力色，是和深棕色、褐色相近的一种颜色。

并不张扬，反倒显得浓重。

不少人心中认为，老白茶既然“老”了，就不该再是当年青春、满眼绿色的样子。

颜色晦暗一些，才是常态。

可事实，却恰恰相反。

白茶的含水量极度，之所以能够后期转化，也正是出于这个原因。

自然陈化的白茶，颜色略显陈旧，略显黯淡。

最重要的是，主色调不会变。

比如，大家最熟悉的老寿眉饼，它的真实模样，应该是五彩色。

这个样子，其实从新茶时期便已经奠定了基础。

秋寿眉的新茶，是以绿色为主的五彩色，有灰绿色、深绿色、墨绿色、土黄色、砖红色……

仿佛是一条迷彩的连衣裙，专属于秋姑娘，看起来就活力十足，充满元气。

而这种状态，也会一直持续到它被存为老白茶。

并且，真正的老白茶颜色，不会一致整齐。

转化的过程中，白毫会变成银灰色，叶片变为墨绿色，还会出现少许的黄片。

老白茶的“老”，不是死气沉沉，更不会变成巧克力那般黑暗。

市面上那些颜色单一，看起来毫无生机的老白茶，可以首先被淘汰了。

因为它们就是常说的，“一眼假”。

不管是春白茶还是秋白茶，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都不该出现如此颜色。

只能说，还是有很多人不了解白茶的陈化。

7年的老白茶，在白茶界里，算得上是老前辈了。

比起外观来说，变化最大的，是内质，是香气和滋味。

一件五彩色的衣服，穿了6、7年，即使被反复清洗，会变成巧克力色的吗？

当然不会。

会褪色，也会变旧，可唯独不会突然变色。

否则，就该是发生基因突变，吓坏众人了。

《3》

但是，偏偏存在很多“基因突变”的老白茶。

它们的外观，正是茶友所描述的巧克力色，其中零星掺杂着几根白色的芽头，格外显眼。

这种颜色，估计关了灯，我们都很难在黑夜里发现。

不仅发黑，而且全身发黑，这无异于在它的脑门上贴上三个大字——做旧茶。

相信各位茶友们，都对做旧茶有所耳闻。

本质上来说，这是一种造假的方式，目的是对白茶的年份进行虚假宣传。

本来是新白茶，但通过一些特殊的手段，让它变“老”。

当然，是看起来老，而不是真的老。

正常的白茶加工，讲究极致的简朴，不炒不揉不杀青。

因此，在极少的人为干预下，白茶呈出的色、香、味，都是最接近纯天然的状态。

比如春白茶，是明丽的绿白二色，宛如小葱拌豆腐。

并且，刚做好的白茶，还会带着一股青草香，满满的叶绿素的味道。

鲜爽、纯净、空灵、清新，这些词语，用来形容新白茶，再合适不过。

但那些自作聪明的造假者，加入了渥堆、暴晒、高温烘干等技术，改变了新白茶原本的样子。

从微发酵，成了重发酵。

要知道，渥堆本来是用于制作熟普的关键步骤。

可套用在白茶身上，却成了“罪人”。

渥堆，就是让采下来的茶青鲜叶堆积在一起，不透气，而且闷热。

里面不断升高的温度，让茶叶中的叶绿素大量挥发，茶黄素凸显，茶红素和茶褐素大量生成。

这些茶色素，改变了白茶最初的样子。

于是，茶青很快变成了红色、褐色、巧克力色，看起来老沉了不少。

无论什么方式的做旧，都是利益熏心的产物。

从短期来看，做旧茶确实为商家创造了收益，但白茶内的营养物质早就被损耗一空。

并且，当白茶失去了内质，便不再具有收藏的价值。

即便储存的年限再久，也不会越陈越香。

《4》

大多数的老白茶，制作粗糙，很好辨认。

只要经过一定的思考，就能认出它是真是假。

毕竟，没人会愿意相信，一块原本是绿白二色，或是五彩色的白茶饼，会在几年之后变成巧克力色。

如果说这是自然陈化的后果，那我们黄种人难道再过10年就要变成黑人了？

但是，“高明”一些的做旧手法，则更容易鱼目混珠。

甚至于，有些老茶友都会被蒙在鼓里。

到了这时候，光是靠眼睛观察，已经不够用了。

喝茶汤，才是关键。

即使它长得再像老白茶，但和真正老白茶的差距，在内质，在汤感。

唯有内质充足的老白茶，才会拥有稠滑、饱满、丰腴、浆感十足的汤水。

而做旧茶，差得远了，层次单一，汤感单薄。

两者对比，高下立见。

当然，也有一些茶友，不曾喝过真正的老白茶。

通过喝汤来判断老白茶的真假，未免有些苛刻，有些抽象。

所以，我们可以通过种种细节，来发现其中的端倪。

如果茶掌柜告诉你，这饼老白茶是20年前，甚至30年前压得饼，那你就得多个心眼了。

因为白茶压饼，是近几年才开始广泛推行。

往前倒退20年，白茶还大多是以散茶的形式存在。

而如果对方又说，是最近才将老白茶散茶压得饼，那就更不可能了。

根据市场行情来看，老白茶散茶的价值比饼茶更高。

况且，如果在压饼过程中出现了什么差错，损耗了一整批老白茶，那可就是得不偿失了。

面对老白茶这般稀缺的资源，想必没有人会愿意这么做。

因此，各位茶友们在选择老白茶时，不妨多些心眼，能更快鉴别真假。

《5》

做旧茶的价格，通常低得离谱。

不到百元，或者两三百元，就能买到所谓的“老白茶”。

之所以很多人被骗，还是因为太珍稀。

毕竟高年份的老白茶，还是少数，从而让不良商家钻了空子。

如此珍贵，却如此低价。

这简直就像电影里的台词，“少年，我看你骨骼清奇，天赋异禀，实乃百世难遇的旷世奇才。”

可现实是，哪里有那么多的刚好？

天上不会掉馅饼，而所有的廉价茶，背后必然是一个陷阱。

对于新茶友来说，面对鱼龙混杂的市场，难免迷茫。

盲目追求年份，不如自己存茶，来得更放心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。