椰味腌三文鱼、石榴球配酥皮鸭、香辣素串串

椰味腌三文鱼

食材&配料：

三文鱼、黑鱼仔、椰浆、凝胶片、椰粉、盐、莳萝草

做法：

1. 三文鱼去皮加入莳萝草，用真空包装袋封起来，静置2个小时
2. 取盐、糖调好后将三文鱼腌制12个小时
3. 椰浆、椰粉、凝胶片，用手持搅拌器打匀
4. 托盘垫上保鲜膜放入冰箱，冷却后裹上三文鱼即可

石榴球配酥皮鸭

食材&配料：

烤鸭、鱼子酱、蟹黄、葛仙米、法棍片、澄面、蟹子、小葱、青豆、玻璃芡、盐、味精

做法：

1. 取烤鸭皮切成长方片，法棍切片抹上黄油烤香
2. 生粉和好，用拍皮刀拍成薄皮
3. 把葛仙米、蟹黄、蟹肉、青豆拌好做成馅料，包成石榴包，蒸6分钟，用清鸡汤勾玻璃芡
4. 法棍垫底，装饰鸭皮，再用鱼子酱点缀，石榴包挂上玻璃芡，用蟹子点缀同时装盘即可

香辣素串串

食材&配料：

薯宝、干红椒段、蒜片、香菜段、盐、味精、椒盐

做法：

1. 热锅净油，把油温升到7成热，下入薯宝浸炸至金黄，捞出控油
2. 锅留底油，下入蒜片煸香，下入干红椒段一起煸出出香
3. 再下入炸好的薯宝，用锅铲慢炒，调味出锅用竹签串起摆盘即可