青山学几道简单易学的家常菜, 营养健康，一家老小都爱吃，值得一试

水煮牛肉

食材：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。

配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。

做法

(1)锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成''椒麻''。

(2)锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。

(3)另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。

肉沫茄子

【主料】长茄子2条、肉200克

【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

【做法】

①把茄子切成盘龙茄子。

②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。

④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

【番茄炖牛腩】

食材以及调味料准备：牛腩，番茄酱，蒜，姜，大葱，酱油，料酒，香叶，八角，桂皮，白胡椒粉，糖，有机番茄酱，白醋，热水，油，小葱，小朝天椒。

烹饪做法步骤：

1、牛腩切块大概2-3cm，冷水下锅加三勺料酒，两片姜片焯水，水开后煮4分钟撇去浮末，捞出牛腩沥干水分。

2、热锅中火加油微热后，加蒜末（多一些）炒香后，再加姜末和葱末，再炒香后加两个八角和桂皮再次炒香，最后加焯好水的牛腩，转中大火炒一分钟，把水分炒干。（葱姜蒜切成末更入味，蒜末一定要多放，和番茄绝配哦。）

3、沿着锅边分次淋入3勺酱油，每次淋入和牛腩炒匀。

4、加番茄酱翻炒均匀，让牛肉和番茄融合。

5、加与牛腩齐平量的热水，三片香叶，一大勺胡椒粉，半勺糖，一勺番茄酱，一勺醋，盖上盖子炖一个半小时。（一定要加热水而且一次加足量！中途不能再加水，还有放白醋和蕃茄酱可以使汤汁酸酸甜甜又浓郁哦。）

6、开锅大火收汁，尝尝咸度，三勺酱油基本够了，口重者可加盐。吃辣的话出锅撒上小朝天椒和葱花。（炖牛肉盐要最后出锅前放。提前放的话牛肉纤维会缩紧咬不动哟。）

老干妈肉末炒香干

材料：香干、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈

做法：

1、猪肉洗清干净后切小丁。

2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段。

3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈。

4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味。5、大火翻炒2分钟即可关火。

梅干菜扣肉

用料

梅干菜150克五花肉500克老抽几勺姜几片冰糖适量大蒜头半个小葱适量老酒适量酱油适量

做法

五花肉切长条片，大蒜、葱白切末，生姜切片

热锅、倒油，葱白、姜片、蒜末爆香，放入肉片，大火煸炒至变色

倒入大半碗的老酒，不淹没肉，大火炖3到五分钟。

加入美味鲜酱油、老抽和冰糖，继续炖两分钟。准备好砂锅，砂锅里加入少量开水，中火预热砂锅。

把锅里的全部倒入砂锅内，放上泡好的梅干菜，倒入白开水，中小火炖一个多小时，中途如果看到水低于肉了，要加适量开水和少量的油再继续炖。

炖一个小时后，加入小葱，炖两分钟关火

盛出，撒上葱花

辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。

做法：

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片；

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油；