东北油咸菜的做法，酱油味道香浓，做法简单，开胃下饭

本期导读：东北油咸菜的做法，酱油味道香浓，做法简单，开胃下饭

秋季，各种蔬菜大量上市，价格也比较便宜，是腌制咸菜的季节。咸菜是用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。秋季，在东北，几乎家家户户都会腌制一些各式的小咸菜，各有特点，互不雷同，在秋季和冬季吃，也是保存蔬菜的一种方式。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材。

今天分享一道东北油咸菜的做法，主料用大头菜，也叫卷心菜，包菜。配上芹菜、尖椒、胡萝卜一起，用油和酱油一起腌制而成，腌制好的咸菜，酱油味道香浓，味道咸鲜，吃着口感脆爽，开胃下饭。配米饭、粥、馒头、面条都不错。这道咸菜的做法简单，一学就会，你也做给家人吃吧，下面分享下做法：

【东北油咸菜】所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把蔬菜分别洗净，沥净水分。

2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。

5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。

9.把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取。

小贴士：先把蔬菜加盐腌制，把蔬菜的水分腌制出来，咸菜就不容易变质。酱汁要熬开后，晾凉，才能放入到蔬菜内，腌制咸菜。这样腌制出咸菜吃着口感脆。