混椒鲜锅兔,山药焖猪手,美蛙鱼头,高压锅粉蒸牛肉,板栗炒腊肠,萝卜排骨煲...一组多汁多味的畅销川味...
川味家常菜主要表现在菜品滋味方面，一桌菜肴吃下来，往往给人们留下一种浓淡厚薄相互交错、麻辣咸酸甜相互衬托的交互式印象。如今厨师在创菜烹制过程中求变但又并不失川菜本色，因此，多汁多味的川味家常菜深受众多食客的喜爱。
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2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
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付丽娟/文 田道华/图 菜品提供：成都市翠湖楼
1.把牛腿肉切成均匀的小片，香菜治净切碎，均备用。
2. 牛肉片纳盆，放入香菜碎、蚝油、鸡精、盐、生清油和料酒拌均匀，再放入自制米粉拌匀。
3.将拌好米粉的牛肉片装入小筲箕，再放入加有水的高压锅内，盖上盖子，上汽后压制约15分钟，即成。
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成菜图7
原料：毛蟹6只袋装年糕150克自制姜醋味汁100克生粉、红油、色拉油各适量
制法：
1.把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉（见图1）。
2.锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油（见图2～4）。
3.把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可（见图5～7）。
说明：姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。
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原料：腊猪肠300克 云南板栗150克 香辣酱50克 干辣椒节10克 花椒5克 葱节、盐、料酒、味精、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把腊猪肠切成节，板栗剥去壳，分别入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，入五成热的油锅炸过后，倒出来沥油。
2.锅里放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，再放香辣酱一起炒，接着倒入板栗和腊猪肠节，加料酒、盐、味精、香油和花椒油炒匀，撒入葱节后起锅装砂煲里便上桌。
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制法：
1.把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。
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原料：花鲢鱼头1 只美蛙200 克宜宾泡椒节100 克小米椒节50 克泡姜25 克青红二荆条辣椒圈20 克姜片、葱节、姜末、蒜末、盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、藤椒油、自制河鲜油、色拉油各适量
制法:
1.把花鲢鱼头与美蛙分别斩成块，纳盆并加料酒、姜片和葱节码味后，再入三成热的油锅滑油，倒出来沥油待用。
2.锅里放自制的河鲜油烧热，下泡椒节、泡姜片、姜末和蒜末炒香后，掺鲜汤熬2分钟再打去料渣，把美蛙和鱼头块放锅里，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精等烧入味，起锅装盘。
3.把青红二荆条辣椒圈在另锅里用油炒香，最后舀在盘中菜肴上，即成。
说明：自制河鲜油是把菜油烧热后，下入小黄姜片、泡海椒末和鲜小米椒节熬香，晾凉后去渣即成。
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鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材，把它与卤猪尾一同烧制，并且加了番茄酱调味，故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。
制法：
1.把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。
2.净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。
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2.把猪五花肉块、蘑菇块、独蒜和大葱节放青花瓷钵内垫底，再把甲鱼块按原形摆放在上面，加入拍破的白胡椒粒、大量的花雕酒、少许盐、白糖和酱油，盖上盖子，用棉纸封好，入蒸箱蒸约1.5小时，取出来撕去棉纸便可上桌。
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1.把猪排骨斩成段放沸水锅里，汆一水便捞出来沥水。另把白萝卜削皮后，切成滚刀块。
2.净锅里放化鸡油烧热，先下姜片和葱节爆香，掺入鲜汤再调入盐、料酒、鸡饭老抽、海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油和美极鲜，随后放排骨段和白萝卜块烧沸，待换入高压锅上火压制10分钟后，离火揭盖再倒入炒锅里。把炒锅上火，收至汁水将干时，装入烧烫的砂煲内即成。