优选食谱:咸蛋黄豆腐、清蒸武昌鱼、芙蓉蟹斗的做法
咸蛋黄豆腐
豆腐切小块,水烧开加半茶匙盐,煮2分钟。煮豆腐期间做:咸蛋黄切丁,香葱切末。煮好的豆腐过冷水沥干。锅里放少许油,把蛋黄丁炒散。放入豆腐,炒均匀。兑半碗水,一茶匙盐,一起大火煮开,小火焖五分钟。收汁,出锅前撒葱花。
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清蒸武昌鱼
1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净,两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。2.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。
3.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。
4.取出蒸好的武昌鱼,花生油浇到武昌鱼上。
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芙蓉蟹斗
1.大闸蟹4只蒸熟,其中两只取蟹粉备用。另外两只就直接啃了。
2.起油锅,加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味。
3.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满。
4.蛋清1个打发至硬性发泡。
5.装入裱花袋中在表面挤出花瓣。
6.中间再挤一层花瓣7.送预热好175℃烤箱中烤5-8分钟。
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