补胶原蛋白！吃红烧蹄膀、冰糖肘子、酱猪蹄~~还有卤猪蹄！值得收藏！

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在家乡，每逢过年时，家家户户都烧猪脚、烙猪脑壳。那热闹的场面，大人小孩齐动手，我们小时侯也像模像样地拿个火钳在猪头上瞎烙。往往家里烧的猪蹄都是腊猪蹄，腊猪蹄炖粉条、炖土豆、炖海带、炖萝卜，样样味道杠杠的。

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猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

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新鲜的猪蹄，有时也炖汤，爸爸最喜欢的还是卤猪蹄。过年时爸爸会把牛肉、猪肚、猪蹄等卤上一大锅。爸爸的卤菜过程很复杂，下次秀秀得向爸爸学几招。其实我们现在简单的方法是买自家卤，加葱、姜、蒜、冰糖、老抽调色、生抽、料酒、胡椒、干辣椒等一起小火慢炖就OK。

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下面看看秀秀前段时间的杰作！

红 烧 猪 蹄 膀（酸辣椒烧蹄膀）

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蹄膀肉去骨头，肉洗净切成小块（蹄膀皮在热锅上烙糊，去毛去惺）。

调料：盐、生抽、姜、葱、红酸辣椒和青椒各一半、蒜、花椒、料酒、鸡精、胡椒、香葱。

热锅中倒入油烧8成熟，放入花椒、葱段、姜末、辣椒煸香。再放入肉块，翻炒几下，倒料酒去惺，炒入味再放盐、生抽、翻炒两分钟。颜色变色，加入大碗水。先大火烧开后再小火焖收汁，放入鸡精，胡椒和香油，搅动几下，出锅装盘放葱花OK。

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酱 猪 蹄（青花椒酱猪蹄）

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猪手烧糊，用清洁球擦洗干净。切成小块，放清水中烧沸腾，去惺去血水。再清洗干净待用。

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锅烧热放油烧7成熟，放葱段、姜片、八角，煸香，再放入猪手块翻炒，倒入料酒炒两下，再放入盐，酱油（生抽），炒入味后，加两大碗水。没过猪蹄，先大火烧开后转小火焖。

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中途要翻两次，待收汁时，放入青花椒（如果没有新鲜花椒就在开始时放干花椒）。再炒2分钟，放鸡精，出锅装盘，撒上葱花。

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冰糖肘子（红烧蹄膀）

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把猪蹄膀皮的一面在热锅上烙糊，再清洗干净。再在水中煮沸，出去血水。肉皮一面涂抹蜂蜜，放油锅里面炸肉皮的一面。 注意炸时小心油溅起来，我放进去就用锅盖盖上炸的，所以炸糊了一点。

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由于中午时间有点紧，我用的高压锅，如果有时间最好慢火炖煮。锅中加入三大碗水，放入葱段、姜片、八角、冰糖两大块、生抽2勺，老抽1小勺、花椒、料酒，把蹄膀肉皮的一面朝下。大火压上汽，再转小火压半小时以上，肉皮打皱，肉酥烂为止。取一定量的汁倒在炒锅中，肉皮朝下，再熬收汁，放入鸡精、胡椒、香油装盘就OK。（如果是直接炖，先大火烧开，再小火慢炖2小时左右，直到收汁为止。其实可以把肘子直接放大碗中蒸也可以，蒸好后，把碗中汁倒入锅中调味收汁。）

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