私房菜的分享：金针鸡汤、私房大盘鸡、油豆腐炒黄豆芽

金针鸡汤

材料：

鸡半只、金针、盐2小匙、酒2小匙，姜、香油少许

做法：

1.鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中烫一下，再放置一旁备用。

2.金针洗净泡软后放置一旁，葱洗净切段。

3.煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开，改用中火煲20分钟。

4.再加入金针煮5分钟之后，加入盐调味，放点香油即可。

私房大盘鸡

材料：

鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、啤酒、味精

做法：

1.鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块。

2.锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。

3.另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。

4.放入姜、蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。

5.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。

6.倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

7.炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）。

8.汤汁控制在你需要的程度。加味精或者鸡精即可。

油豆腐炒黄豆芽

材料：

黄豆芽、油豆腐、植物油、盐、生抽

做法：

1.黄豆芽摘去根须，清水浸泡15分钟后冲洗干净。

2.油豆腐对半切开。

3.热锅后倒入植物油烧热，下黄豆芽大火翻炒。

4.下油豆腐翻炒几下。

5.加盐和生抽调味，再继续炒1分钟即可。

铁铲兔

材料：

新鲜兔子300克、小米椒40克、红尖椒40克、姜片20克、大蒜籽20克、黄贡椒20克、二荆条辣椒20克、菜籽油80克、食盐5克、味精3克、山胡椒油/酱油适量、啤酒150克、胡椒粉2克、高度白酒少许

做法：

1.将菜籽油倒入锅中烧热。

2.将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3.将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4.放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。