牢记3个10分钟，完美做出零失败的红烧肉！
2021.03.08 · 周一
妇女节
淘最厨房
美食早就不只用于果腹，
我们常能从中获取力量和感情
宜
欢喜
陪伴
宜
秋姐把对自己的高要求，延续到了菜品的精益求精上……买来1斤半的草头，只摘取头部的三瓣叶瓣，只为最终呈现最鲜嫩的部分；
食材准备
/ 食材 / : 五花肉 1斤半
/ 调料 / : 糖、老抽、生抽、黄酒、桂皮、香叶、八角
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步：处理五花肉
清洗干净的五花肉，放入温水中浸泡10分钟。
温水浸泡，可以去掉肉里所有的红血丝
料酒去腥的同时，冰水又能锁住肉香味
02
第二步：蒸五花肉
一定要整条肉进行蒸制，肉味会更浓郁
开大火，隔水蒸肉10分钟左右，肉变白即可。
隔水蒸五花肉，去油腻的同时锁住肉鲜味
蒸好的汤汁别倒！烹饪时加入味道更鲜香；
等到五花肉凉透后，改刀切块
03
加料先后顺序有讲究
第三步：烧制
先煸炒香料，发挥出肉的香味
开大火，热锅里加入1调羹油，放入2个八角、2片香叶和半个桂皮，煸炒出香味。
再加糖，吊出鲜味的同时
也更易于老抽和生抽上色
放入五花肉块，煸到焦黄后加3调羹糖。
最后调味提鲜
倒入蒸出来的肉汁，放入2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒。
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蒸的肉汁，在提鲜的同时让糖化的更均匀
黄酒可增加菜肴的鲜味
翻炒均匀后，马上关盖转小火烧制1小时。
提到红烧肉，在上海人的心中都存在着自家姆妈独特的味道。这道几乎零失误的古法红烧肉，肥而不腻、软糯香甜，每吃一上一口都是身心上的大满足。
小编贴心奉上这份暖心大礼
祝各位仙女们“3.8妇女节，节日快乐”
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