食物对冲的消费升级

昨天买了几个橘子，有点酸，于是吃辣菜的时候，把橘子掰成瓣，用筷子夹着吃，当做一个菜来吃，既能对冲辣味，橘子的酸味又能开胃，非常好的创新。

这个创新看似非常寻常、微不足道，但是却能够大大改进进食体验。从此以后，我知道水果不一定要在三餐之外单吃，还可以切成小块当做一道菜来吃，对冲辣味或开胃，不一定非得用饮料来对冲，饭没吃饱、饮料先喝饱了。

虽然我以前在饭店吃饭，也经常看到果盘，但是从来没有想过要在家里吃饭时也弄个果盘，饭店的果盘多数也是主菜上完之后才上，多数时候并不是边吃菜边吃切块的水果。对我而言，在家吃水果从来都只是三餐之外的事情，最多是吃完饭之后的饭后水果。

为什么我吃水果的方式会有这样的改变？

主要是从欧洲人吃汉堡包和面包片中得到的启发，我体验了地道的面包片和汉堡包吃法之后，发现面包片和汉堡包原来也没那么难吃。

面包片我就不多说了，我以前不知道要烤脆之后抹果酱来吃，从超市买了面包片直接软踏踏地干吃，从来没有觉得好吃过……

而汉堡包才是整个面包的正确吃法，以前吃面包，老觉得太难咽下去，太干了，中间必须喝点水或饮料才吃得完。这次在意大利，发现人家不只是把面包从中间切开然后夹菜叶，而是把西红柿切成片之后，跟奶酪片、熏肉片一起夹在切开的面包中间，然后一口咬下去，既有面包，又有多汁的西红柿、奶酪和肉的味道，干干的面包就没那么难以下咽了，很大程度上就是西红柿对冲了面包的干燥……

其实，中餐里的“菜”跟“饭”，本身也是一种对冲，在食物不足的年代，人们的热量主要来自廉价的主食，菜是用来帮助“下饭”的；在今天，很多人吃菜或吃水果获得的热量超过了米饭等便宜的主食。

我以前一直搞不懂怎么会有人买橄榄回家吃，完全不好吃嘛，后来我看纪录片，发现很多人喝酒的时候，会往酒里扔一两粒橄榄泡着，才知道橄榄的正确用法：给饮料调味。

这跟我以前搞不懂柠檬的用法是类似的，记得我第一次买柠檬回家，直接拿来吃，傻得要死，根本没法下嘴。后来才知道柠檬是跟大蒜、姜、辣椒一样作为调料来给菜调味，或者是泡水或调酒的佐料。

其实，水果并不一定是在家里三餐之外单吃的一种食物，而完全可以像柠檬、橄榄一样，成为一种配菜、冷盘、佐料，代替饮料或酒来对冲辣味。

如果说这中间存在一个消费升级或者说生活的精细化的话，我的辣味对冲“伴侣食物”，从最初的“凉开水”升级到“喝汤”，再升级到“饮料”（啤酒、可乐、雪碧、王老吉、果汁等），再往后，可以升级到果盘（切块的水果）。

在80年代，刚进入大陆市场的雪碧、可乐等国外饮料，销量一定是非常有限的，那个时候国人太穷，吃饭时喝不起昂贵的饮料，最多就是做菜时弄一碗热汤，或者男人们喝两口廉价的二锅头。

到今天，吃饭时点酒水或者家里冰箱常备饮料已经是国人的标配。可以预计的是，在家吃饭时弄点切块的水果，很可能也会或已经成为一部分人的标配，跟欧美国家的普通人，有事没事就会买几束花或者家里种点花剪下来插在餐桌上装饰一样。

论消费升级或生活精细化，普通中国人跟欧美发达国家还有巨大的差距……

本文首发微信订阅号：forcode奇想录