猪蹄要好吃，先分清“前蹄”和“后蹄”，买错了浪费钱，还不好吃

每次下班经过楼下的卤肉店时，我就会被那香喷喷的卤猪蹄所吸引，说实话，对于爱吃肉的朋友来说，猪蹄可是一道令人看着就能咽口水的美味。猪蹄肉质Q弹，脂肪含量比较低，富含丰富的胶原蛋白，不管怎么烹饪，吃着都香。

猪蹄分为前蹄和后蹄，从营养价值来讲并无多大差异，但是从口感上来说那可就差太多了，很多人对于前蹄和后蹄分不清楚，买猪蹄时，随便挑上几个就付钱了，甚至有朋友会让老板帮他挑，其实大部分人买回去的都是后蹄，骨头多，肉少，还浪费钱。

北方人对于猪前后蹄很少区分，而广东人则称前蹄为“猪手”，后蹄为“猪脚”，有句老话说"前蹄后膀”，意思就是吃猪蹄就要吃前蹄，因为猪在活动时，都会用到前蹄，所以前蹄的皮比较厚，瘦肉较多，蹄筋也丰富，相比较后蹄，运动量少，肉偏肥，骨头多，口感油腻。所以前蹄通常用来酱卤，红烧，而后蹄多数用来煲汤。

前蹄和后蹄怎么挑：

一、看形状

猪的体重较大，平时走路时主要靠前腿发力，所以前蹄看起来会略微弯曲，形状上比较粗壮，肉质看着比较厚。后蹄平时主要起到支撑身体，所以后蹄看起来比较直，骨头大。

二、看褶皱

前面我们说到了猪平时运动主要靠前蹄，所以前蹄的皮通常褶皱比较多，而后蹄褶皱比较少，看起来比较光滑，所以大家买猪蹄时通过弯曲度和褶皱就能辨别前后蹄。

三、看蹄筋

猪蹄筋可是猪蹄最为精华的部分，很多人吃猪蹄就是喜欢吃Q弹劲道的蹄筋，平时在购买猪蹄时，如果猪蹄是切开的，那么猪蹄筋就比较好辨认了，前蹄的蹄筋比较粗大丰富，后蹄的蹄筋比较少细，甚至没有。

那么如果猪蹄是一个完整的，要怎么看蹄筋呢？这时我们可以从它的切面出来判断，前蹄的切面处由于有蹄筋，所以摸起来手感比较柔软，有弹性。而后蹄蹄筋少，骨头多，切面处摸起来有种皮包骨的感觉。

四、看脚趾

猪前蹄的脚趾大小基本一致，表面看起来略微的光滑，而后蹄的脚趾会有略微的不同，一般是一长一短，且表面比较粗糙。脚趾也是辨认前蹄和后蹄比较简单的方式。

3种猪蹄不能买

1、正常的猪蹄颜色略显淡黄色，有些表面还有血水，但是有些人就喜欢白白胖胖的猪蹄，看起来特别干净。过于发白的猪蹄，极有可能是商家用药水浸泡过的，尽量不要买。

2、买猪蹄时需要摸一摸，如果表面有黏糊糊的感觉，这种猪蹄要么已经不新鲜，要么就是用药水浸泡过，新鲜的猪蹄摸起来有弹性，而且柔软。

3、正常新鲜的猪蹄闻起来有肉腥味，而有些猪蹄闻着有股怪味，这种猪蹄也有可能是用药水浸泡过的，而且用药水浸泡过的猪蹄，蹄辦张得很开。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食！