铁观音是什么，看完后你就懂了

　　观音的制作工艺分为采青、晒青、晾青、炒青、摇青、揉捻、打散等，茶叶在加工期间发酵程度在20%-30%。我国将发酵程度在20%-70%的茶称为半发酵茶，归属为乌龙茶类。那铁观音属于绿茶吗?很显然，不属于绿茶，属于乌龙茶。

　　

　　茶青首 选纯种红心铁观音，也即红心歪尾桃，它是纯种铁观音的标志。由此制成的铁观音兰花香明显，观音韵纯正。而且红心铁观音生性娇贵，自古有“十种八不活“的说法。所以，它对土壤、气候、生态要求很高，还要经常去补种。除此之外，采摘时要手工采摘，以一心二叶为标准，采摘时间要在早九点到下午四点之间，而且绝不能在下雨天或者阴天采摘，否则会影响鲜叶品质，最终使成茶茶香不足。

　　在中国众多名茶中，提到铁观音，可谓无人不知，无人不晓。曾经很长一段时间，大江南北，无不以喝铁观音为荣。但是近几年，铁观音的声势一下子就弱了，突然不火了。这种“不火”不是指铁观音完全销声匿迹，而是说现在大家讨论的都是普洱、老白茶和小罐茶。

　　

　　初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

　　事实上，除了一般保 健茶叶所具有的保 健功能之外，它还具有美容养颜、防治病虫芽、清热降火，还能够用作醒酒。这是因为铁观音内含有的矿物质和维生素较多，因此食用铁观音较多能够提高人的免疫力，但是不宜饮用太多，如果饮用铁观音过多，有可能会导致肠胃内的酸碱性失衡，这是因为铁观音中某些物质可以与人体肠胃内的蛋白质相结合，破坏肠胃的粘液功能。

　　

　　铁观音茶汤差异:1.清香型：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮;2.浓香型：茶汤金黄，清澈明亮;3.陈香型：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄变成橙红色。

　　实践证明，树龄10年左右的铁观音茶树做出来的品质不亚于新丛，而且香气浓郁、内涵丰富、口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都需要良好的土壤环境，采用科学的栽培管理措施，才能使茶树强身健体。