胶东美食体验：荠菜疙瘩汤，开春时的开胃饭

三月开春，此时在胶东半岛，正是吃野菜的好时节。

野菜的种类有很多，其中以荠菜和苦菜为大宗。两者相比，口感更为温和的荠菜，受欢迎程度更高一些。不仅家居常吃，就连饭店餐馆这段时间也会推出荠菜作为特色。

荠菜常见的做法主要有两种，一是炒鸡蛋、勾鸡蛋汤，二是做馅包包子、包饺子。两者的味道，也都很鲜美。

不过，鲜美归鲜美。年年如此吃，终究还是有些审美疲劳。在这种情况下，如果忽然尝试了一次新的吃法，不免会有眼前一亮之感。而在前几天，笔者品尝了一次莱阳风味的荠菜疙瘩汤，就很有这种感觉。

当然了，这种吃法并非莱阳仅有。但莱阳作为胶东农产大县，对于田野之物的加工，也的确很有心得。

荠菜疙瘩汤的做法并不复杂，就是先将荠菜洗净，再过一遍热水，然后切一切，下锅过油，用少许花肉提味，加入鸡蛋之后，然后再撒面成汤，搅拌均匀，煮熟即可。前半段焯洗荠菜的工序，与制作荠菜饺子类似；而后半段下锅煮汤的流程，又跟其他的疙瘩汤相仿。

在这种烹饪方法下，荠菜叶子经过长时间水煮之后，口感要比炒鸡蛋更柔和；但在外观上又保留了荠菜的形状和颜色，品相比荠菜饺子更鲜艳。可以称得上是“色香味”俱全。

笔者平时对疙瘩汤并谈不上偏好，但此次品尝，不仅很快就吃了一大碗，并且还颇有意犹未尽的感觉。可惜的是，这次吃的时候，疙瘩汤已经提前做好出锅了，笔者只拍到了盛在碗里的图片，无法详细重现制作的过程。好在这些工序大家都不陌生，打听一下就能想出个大概。

荠菜疙瘩汤还有一个优点，就在于实用性。因为疙瘩汤的形式，介于菜肴和主食之间，既可以同时搭配别的饭菜，也可以单独呈上。尤其是想简单吃个早餐或晚餐的时候，荠菜疙瘩汤就是一个很不错的选择。

今年春节的时间比较晚，这边公历已经到了三月中旬，那边农历才刚刚出了正月。在正月里，大家鱼肉吃得比较多，口味难免会有些油腻。而此时吃点荠菜疙瘩汤，也算是在开春时节开开胃了。

俗话说：“春脖子短。”随着春风送暖，大地复苏很快，早一批荠菜都已经开花了。开花之后的荠菜，食用价值就大大降低。因此，喜欢吃的朋友们，这几天要抓紧时间了。要么回老家下地动手，要么去市场取之小贩。新鲜荠菜做的疙瘩汤，味道到底如何？自己做出来，一尝就知道。