美食推荐：韭香牛仔骨、梁溪脆鳝、油笋苞制作方法

韭香牛仔骨

特点：香鲜辣美味，肉质滑嫩。

烹调方法：炒。

味型：咸辣味。

原料：

主料：如意三煲澳洲牛仔骨。

辅料：蒜头、韭菜花、红辣椒。

调料：豆瓣酱、料酒、鲜露。

工艺流程：

解冻——拌匀——刀工处理——过油——炒制——装盘。

制作：

1、解冻：自然解冻、带包冲水解冻（不能破包）

2、拌匀：将如意三煲澳洲牛仔骨完全解冻后，搅拌均匀，让原料充分吸收水分，粉浆包裹更均匀。

3、刀工处理：如意三煲澳洲牛仔骨及辅料修成所需形状备用。

4、过油：把如意三煲澳洲牛仔骨放入热油锅中（五成油温约150℃）过熟待用。

5、烹制：锅中留少许油，放入蒜头、韭菜花、红辣椒炒香并加牛仔骨、料酒、鲜露炒匀即可装盘。

梁溪脆鳝

特色：

口感松脆、味浓汁酸。

原料

活大鳝鱼1500克，酱油40克，绍酒50克，盐50克，绵白糖100克，葱末25克，嫩姜丝25克，麻油25克，生油1000克（约耗150克），味精1克，胡椒粉少许。

做法：

1、将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。

2、炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。

3、另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。

注意事项：

1、配料时的比例，主料在拍粉时注意拍粉均匀。

2、入油锅炸的过程中注意油温的控制（180℃～210℃）。

3、在烧汤汁时，注意把握勾芡的时机。

油笋苞

原料：

芽儿菜10斤。

调料：

白醋1.5瓶，白糖400克，矿泉水2斤，泡椒水650克，泡椒50个，小米椒10个切丁，味精2.5汤勺，鸡精2.5汤勺。

制作：

芽儿菜改好刀，用半包盐腌制6个小时，然后用清水冲淡，泡入以上调好的汤汁一夜，第二天拿出汤汁倒掉，锅中放入3马勺菜籽油，大火翻炒40秒，最后放入速冻冰箱冷却，用时取出，造型摆盘即可。