菌种问题面面观（9）

九、无法细说的说明书

对食用菌菌株介绍的说明，是许多栽培者非常重视的东西，但事实上这个东西涉及的内容大体上都比较含糊，并不是具体栽培的指南，而只能是季节和模式选择的依据。

食用菌商业化菌株的种性描述，目前很难量化参数，尤其是非工厂化栽培条件下，各种因素变化幅度很大，即使写一个参数，也很难重合实际状况。

种性说明，是近年来才越来越受到重视的东西，因为之前，食用菌发展刚刚开始的时候，能够出菇就可以，而且菌株基本上来自野生的资源，种性相对稳定，所以，一个品种可以有很大的栽培面积，大家都很熟悉。加上都是俺自然气候变化规律来做，种性方面的东西，都包含在栽培技术内部了。

但后来，日本的商业化香菇菌株在中国流行起来，国内驯化杂交等手段也多起来，菌株之间的品性差距越来越大。而由于长期组织分离，种性偏离也越来越严重，同一起源的菌株之间离散度增加，这样一来，对于菌株特性的描述要求，也就越来越高了。

但是，显然栽培者对于种性说明存在不切实际的期望了，这种期望，导致更多人不重视技术，而更重视机械性操作。另一方面，依赖于环境控制的工厂化生产模式，被认为夸大为“高科技”，也误导了许多人对食用菌生长发育规律的理解。

事实上，食用菌生长发育的节律、环境需求等的关系是存在互动的，这个源于菌物自身的巨大适应调整能力。

所以，在不同条件下，同一菌株的种性表现也还是会出现差异的，这种差异主要体现在节律、抗性方面，所以，无法依赖种性描述完成最合理的生产全程。

种性描述中，主要的东西包括两个方面，即外观特征质地特殊和生物科学特征，生物科学特征又包括生物节律特征和生理适应性特征两个内容。

我们试着从剖析上述种性问题，来理解一下可以从中利用哪些信息影响生产管理和决策。

第一方面，外观质地特征，这是产品走向市场的重要参考特性，一个品种，是否代表了多数人对该菇种的市场认同和期望值，决定了我们可否采用。以香菇为例，有些菌株适合鲜销，有些适合烤干，如果生产之前把这两者弄错了，即使种的较好，也未必能够得到合理的效益。之前香菇808之所以流行，其菇质是非常重要的前提，目前仅在平泉，808的收购价就比0912高出0.5元/500g。外观特征包括平均菌盖大小、厚薄、形状、色泽、表面附着物、菌柄表面积形状等肉眼可以观察的特征，质地特征包括菌肉的松紧度、干制后的形变等内容。这些特征无论怎样都做不到如工业产品那样整齐划一，都是在一定离散度内可变的，同时与营养状况、管理水平也有一定关联性。

生物科学特征，是需要通过一定的试验才能确定的性状，其中菌丝生长速度、菌丝生理成熟时长、转潮快慢等，与时间相关的特点，就是生物节律特征，他决定了我们在什么具体时间进行相关工作，以及在生产过程中的时间影响到的空间占用需求。但通常对离散度小的特点和环境影响过大的特点，都不做说明，如菌丝生长速度、转潮时间等。最主要的生物节律特征描述为早熟种、中熟种、晚熟种，也就是我们说的短菌龄、中菌龄、长菌龄品种。这个参数所代表的只是一般条件下的大致日数，由于环境温度、管理方法、配方、供氧条件等原因，也同样存在一定范围的变数。

特别需要强调的是，纯粹套天数，以及什么计算积温的方法，是非常不好的技术做法，但许多“技术员”，特别是河南流派的，比较喜欢用这个东西说事，其实际意义是不大的。

生理适应性特征，包括生长发育过程的环境耐受度、营养偏向等，环境耐受度包括温度、空气相对湿度、培养料含水量、二氧化碳致畸等参数，营养偏向包括对培养料材质、速效营养比率、碳氮比等。这些特点通常因为涉及到管理、条件、季节变化等的影响，更加难以用准确的描述来说明，所以，一般采用禁忌的说法来进行阐述。如要求针叶树原料比率、麦麸添加量限制等。

总之，种性说明这个东西，是必须的，但又是不精准的，所以我们的生产管理依据，必须是具体的判断模式，甚至主要是经验判断、少量测试，而不是生搬硬套，搞不好就怪菌种。

香菇生产技术在这个方面的理解，尤其重要，理解错误或者含糊，导致管理效果不佳，是香菇生产最常见的问题。而大多数时候，这个错误都会被推到菌种质量上面去，其中最重要的理由通常都会指向种性描述。当然，反过来，有问题的菌种的生产者，也会把责任推向具体管理。

在菌种和生产管理到底哪方面比较应该承担责任的问题上，除了双方自己心中有数外，其他人无法直接判断，一般采用间接对比的方法进行分析。

（待续）