青山学26款菜肴，精心挑选良心制作，鲜香味美，一起下厨试试吧！
响油黄瓜
食材：
黄瓜1根，生抽3勺，盐1克左右，白糖1克左右，醋2勺，干辣椒2根，蒜末适量，姜末少许，香油少许，食用油适量。
做法：
1、黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2、蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3、调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。
4、将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上，锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。即成响油黄瓜。
白菜炒胡萝卜
食材：白菜10片 胡萝卜半根 香肠半根 葱姜蒜适量 盐少许 油适量 五香粉少许
做法：
1、白菜、胡萝卜洗净，与香肠一同切片，葱姜蒜切丝备用。
2、热油锅，放入葱姜蒜，爆香。
3、放入胡萝卜翻炒均匀。
4、随后加入香肠和白菜翻炒。
5、白菜炒至8成熟，加入盐，五香粉。
6、翻炒均匀出锅。
客家菜盐焗鸡
食材：
鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量
做法：
1.鸡洗净，用食盐均匀擦拭，将米酒均匀涂抹在鸡肉上。
2.放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。
3.将蒸好的鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。
4.将全鸡沥干，并斩成块状，拼成盘待用，放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。
5.将葱姜切成丝，热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。
6.将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面，整理拼放清楚，即可上桌！
八爪鱼炒土豆
材料：小八爪鱼12个、土豆2个、 洋葱1个、柠檬汁1汤匙 、甜椒粉2茶匙、蒜头2瓣、橄榄油、百里香、盐、黑胡椒····适量
做法：
1、将洋葱及蒜头切碎备用；
2、煮开一锅水，加入小八爪鱼
3、将土豆煮10分钟至稍软，捞起放凉；
4、将土豆切粒；用中火烧热锅，加少许橄榄油，加入薯仔粒煎至金黄色，盛起备用；
5、用同一个锅，加入蒜头及洋葱炒香；
6、加入小八爪鱼、土豆、甜椒粉、柠檬汁及百里香炒匀；
7、加入盐及黑胡椒调味，洒上欧芹碎，即成。
家常烧鱼
食材：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒；
做法：
1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干
2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼
3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用
4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5、煸炒透身出香味再放入鱼
6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放
7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味
8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身
9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材：牛柳；杏鲍菇；胡椒；大蒜；蚝油；料酒；生抽；酱油；黑胡椒粒；花生油。
做法：
1.将牛柳切成2厘米见方的颗粒，加入蚝油、生抽、少许酱油和花生油，腌制至少半小时。
2.将杏鲍菇切成2厘米见方的颗粒，切碎大蒜。将油倒入锅中，又热后加入杏鲍菇翻炒。
3.当炒出杏鲍菇风味独特且呈黄色时，加入大蒜粉继续煸炒。蒜味炒好后，倒入腌制好的牛肉，中小火煸炒。
4.因为调料相对粘稠，所以要经常搅拌以避免烧焦锅。炒菜时撒上黑胡椒粒。牛肉煮熟后，加入切碎的胡椒，美味就做好了。
茄汁鸡翅
做法
1.翅中，划两刀
2.番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。你也可以水煮祛皮，就是麻烦
3.姜片儿，葱段儿
4.热油锅，煸香花椒，干红辣椒
5.放入番茄丁儿翻炒，再翻炒
6.倒入清水
7.加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，稍许生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒
8.水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿
9.此时已看不见番茄了，变成茄汁儿，收汁儿，盛盘儿，上菜
泡菜虾仁
食材： 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；
做法
1.虾去头去壳去肠洗净沥干，加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀，
2.放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀
3.韩式辣白菜改刀成寸段；起油锅加热至四、五成，滑炒虾仁后盛起；
4.下泡菜煸炒1～2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可；喷香出锅；
红烧腐竹
做法：
1、腐竹泡发，切小段；
2、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替；
3、锅内热油，将腐竹放入锅中油炸，炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油；
4、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香，加入一勺香辣酱炒香炒出红油；
5、往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁；
6、将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。
蛤蜊香菇鱼丸汤
食材：鱼丸、蛤蜊、鲜香菇、葱、姜、盐、油
做法：
1、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；
2、炒锅热油，放入姜片略煎；
3、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开；
4、将鱼丸入汤中煮熟，调入盐即可。
鸡翅烧胡萝卜
材料： 鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。
做法：
1、胡萝卜切小块。鸡翅焯水。
2、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖。
3、用筷子不断搅拌至冰糖融化，成红色。
4、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。
5、加入花椒、葱、蒜煸炒。加入少量生抽
6、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅，中火烧15分钟，再加入盐，最后大火收汁即可。
清炒豆皮芹菜
食材：豆皮适量、芹菜适量、辣椒1支、五花肉适量、盐适量、酱油适量
1.将芹菜洗净，沥干多余水分，豆皮切成条状，辣椒切段，五花肉切丝
2.锅中加油，煸香五花肉，加入豆皮，豆包煸到上色后，加入辣椒
3.加入适量的酱油，加入芹菜，少许的水，芹菜炒软之后加盐调味即可
蒜苔炒肉末
材料：蒜苔、瘦肉、小米辣、小葱、生姜、生抽、料酒、淀粉、盐。
做法：
1、蒜苔切小丁状，小葱、生姜，小米椒切好备用。
2、瘦肉剁成肉糊状，然后加入1勺料酒、1勺生抽、一丢丢盐、半勺淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
3、锅放少许油，油热后倒入肉末翻炒变色盛出备用。
4、锅内加油烧热，放入葱、姜、辣椒爆香后，再放放入蒜苔加一丢丢盐翻炒断生。
5、最后加入肉末，再加入少许的鸡精、淋少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。
鱼香杏鲍菇
食材：杏鲍菇2根、黑木耳10g、香菜2根、油适量、盐适量、鱼香肉丝调汁适量、胡椒粉适量、红辣椒油适量。
做法：
1、准备好原材料：杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料；
2、鱼香肉丝调料放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀；
3、烧热锅，按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合；
4、下入手撕的杏鲍菇煸炒；
5、煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝；
6、一起翻炒，加入适量的盐和黑胡椒和准备好的鱼香肉丝调味料液，翻炒均匀后煮上一、两分钟；
7、起锅前加入香菜梗翻炒均匀；
8、装入盘中，摆上香菜叶。
黄豆烧茄子
所需食材：
圆茄子1个，黄豆2把，干黄酱3勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖1勺，盐1克，水淀粉适量，葱姜蒜适量
做法：
1.黄豆提前泡开，放盐煮熟。黄豆酱加适量水满泄开。
2.茄子切成滚刀块。撒入1勺盐，腌出水分，这个步骤可以有效阻止茄子吸油的问题。
3.锅中放少许油，将腌好的茄子煸软盛出。
4.锅中放油，油热下入葱姜蒜煸出香味。倒入黄豆酱。再加入生抽，蚝油，白糖，小火翻炒。
5.倒入煮好的黄豆翻炒匀。再倒入适量水淀粉勾芡。倒入茄子翻炒均匀出锅。
香芋排骨烧玉米
食材：排骨580克 芋头250克 玉米1根 料酒1大勺 大葱1段 姜3-4片 红烧汁50克 盐适量 食用油适量 清水适量
烹饪步骤：1.排骨斩成小段洗净，准备好其它食材。
2.将排骨冷水下锅，淋入一大勺料酒去腥，开大火煮至沸腾。
3.用勺子撇去表面的浮沫，捞出排骨擦干表面水分。
4.芋头去皮切滚刀块，玉米切小段，切葱段和姜片。
5.锅中倒入食用油烧热，下入排骨煎炒至变色断生，接着放入葱段和姜片炒香。
6.倒入红烧汁翻炒上色。
7.添入适量清水没过锅中食材，加盖大火煮沸后改小火炖约30分钟。
8.待排骨差不多熟了放入芋头和玉米，翻炒均匀继续炖15分钟。
9.按照个人口味调入适量盐，大火翻炒收汁即可。
香炸椒盐金针菇
食材：
金针菇一包,鸡蛋两个,淀粉50g、面粉50g、椒盐、辣椒面适量。
做法:
1、金针菇去根部洗净,撕小朵,碗中加入面粉淀粉,打两个鸡蛋,一小勺盐,加入少量水,搅拌均匀备用。
2、锅中倒入油,待油温烧至六成热(筷子进去冒泡)，金针菇裹上面糊下锅炸至变色捞出。
3、再次升高油温炸至金黄酥脆，出锅撒上辣椒面和椒盐即可。
金针木耳蒸鸡球
食材：金针菜、鸡腿、黑木耳、食盐、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、细香葱、白糖、胡椒粉
做法：
1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟。
2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳(撒1/4小勺盐拌匀）。
3、再将腌好的鸡肉放在上面。放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟即可。
鲍芹鲜肉脆皮锅贴
原料： 猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉
做法：
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎；
2、菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅；
3、滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟；
4、松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口；
5、平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴；
6、加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘即可。
椒盐虾
主料：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
做法：
1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。
2. 花椒挑去杂质、粗梗，炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
豆腐滑鱼
用料：鱼片适量、老豆腐一块、白菜几片、豆芽200克、香菇2-3个、姜片3-4片、蒜瓣5-6个、小葱2颗、香菜2颗、干红辣椒根据自己口味、胡椒粉适量、盐适量、醋适量
做法
洗净食材，鲜香菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。白菜，豆腐切好备用。
鱼片，我一般都到快捷店买现成的。刀功好的话，也可以自己片，可以用蛋清，盐，淀粉，料酒腌制。
姜蒜爆锅，下香菇翻炒。加入干辣椒翻炒。加入豆芽一起翻炒。
锅里加水，烧开后放入白菜，豆腐同煮，调入胡椒粉，盐，醋适量。
再次开锅之后，把鱼片一片一片铺在汤上，几分钟之后就熟了
红烧茄子土豆
食材：
青茄子一个、土豆一个（大）、生姜几片、蒜瓣三到四个、生抽少许、蚝油一大匙、葱花少许、鸡精少许、淀粉少许
做法：
1.茄子和土豆切块 ，葱姜蒜切碎待用。
2.炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸 ，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些。
3.待土豆炸至金黄色捞起 ，紧接着放入茄子块炸。
4.炸软捞起。
5.把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
6.倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下。
7.最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。
风味回锅肉
材料：猪腿肉、根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成
洋葱圈鸡蛋饼
材料：洋葱末20克、黄瓜20克、玉米20克、甜椒20克、洋葱圈4个、鸡蛋1个、玉米淀粉1汤勺
做法
1、除洋葱圈和鸡蛋外，其他食材洗净切丁备用。
2、鸡蛋打散，加入一汤勺玉米淀粉搅拌均匀。
3、加入蔬菜丁搅匀。
4、不粘锅内放入洋葱圈。
5、把混合蛋液倒入洋葱圈内。
6、成型后翻面，煎至两面金黄熟透即可。
缤纷拌菜
材料：黄瓜、彩椒、豆芽、木耳、芹菜、花生米、大白菜、蒜1-2瓣；
做法：
1、菜都切丝；焯需要熟吃的，如木耳和喜欢吃温拌的，比如豆芽，大白菜，芹菜；
2.切蒜末；炸花生米，小火；
3.菜码都放在大盆里，依图所示的菜量，撒蒜末，2勺生抽，4勺醋，半茶勺的糖，1茶勺的盐，比例如此，量依照个人口味斟酌，拌；
4.炸花椒油，热油浇在菜上，再拌匀即可；
鸡蛋炒双菇
材料：鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量
做法：
1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油， 加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。
3、双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐、胡椒粉调味；加入鸡蛋， 翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火即可。