医话“花椒”

   花椒我们并不陌生，它是我们平时生活中一种常见食材及调料，其主要分布在我国四川、贵州、云南、陕西等地，当地居民常用花椒来烹制菜肴。所谓四川滋味，主要是麻辣鲜香，而麻是当之无愧排第一，花椒可以说是川菜的灵魂。你能想象若没有花椒，会产生夫妻肺片，椒麻鸡，麻婆豆腐等这些令人食欲大开的菜吗？要想做出正宗的川菜，绝少不了为它注入灵魂的花椒：麻味浓烈纯正、香气浓郁持久！所以自古就有“无花椒不四川”之说！

  花椒不仅因特有的香气和作用成为食品调料“十三香”之首，还是一味常用的中药。中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

   另外，在雨水较多的时候，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。而在烹调豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，最好都要加点温性的花椒面或花椒油。《本草纲目》说花椒可散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮，那就是花椒姜枣茶，它祛寒湿的效果更强，还能止腹痛。花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒（白带多而清稀、长期痛经）、男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。当你受凉腹痛的时候，特别是女性经期沾凉水以后腹痛的，也可以喝花椒姜枣茶来缓解。肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7~10粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。

   花椒不仅可以内用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不仅能祛寒湿，还有杀菌止痒的作用，可调理妇科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。

   实际上，花椒叶与花椒具有相似的性味和相近成分，都能去湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺，化痰湿的作用比较强；花椒偏于走肾，去下焦寒湿和通肠气的作用比较强。在春末夏初花椒叶鲜嫩时节，我们大家不妨采集食用点花椒叶。

花椒叶就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶，它比其他的树芽都好吃，有一种特殊的辛香味，并且不像花椒那样麻口。花椒叶可凉拌、煮汤、炒菜、油炸、包饺子、调面糊做饼等，最简单的吃法当然还要数凉拌了，在吃之前先焯一下水，去味，然后再加入精盐、酱油、陈醋、蒜泥、姜末、小葱、辣椒等各种调料简单调味，拌匀后装盘即成。花椒叶性温，适合如下人群食用：胃部及腹部冷痛、呕吐清水、肠鸣便溏者，女子寒性闭经和寒性痛经者，风寒湿性关节炎者，也适合肾阳不足、小便频多者。但阴虚火旺之人，勿食为妥，怀孕者勿食。

   众所周知，花椒外皮通常是红色的，也就是我们平常所说的作为调料的花椒。而花椒籽是黑色的，小小的，圆圆的，中医称之为“椒目”。花椒的味道是麻中带香，花椒籽的味道也有点儿麻，但它是苦的。花椒籽放到菜里会影响菜的味道，所以好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽，做调料味道就差一些。从中医来看，花椒是祛湿气的，而花椒籽祛湿的作用更强。花椒籽可以利水！经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡觉都不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况可以吃些花椒籽来调理。吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多，是清稀、白色的那种，就可以吃花椒籽来调理。花椒籽也有杀虫的作用，能帮助抵抗肠道寄生虫。另外，花椒籽还经常被用作药引子，它可以引药入脑。比如说有一道著名的调理头晕的药膳——天麻炖鱼头。加上花椒籽一起炖，效果会更好。

☞注意：花椒虽好，不可过量！适当吃通气，吃多了却会闭气。而且虽然花椒可以帮助女性祛寒湿，但是要注意，如果产妇是用母乳喂养宝宝，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。另外孕妇也最好少吃花椒。