医生说的碳水，究竟是什么？真相来了

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在日常生活中，我们经常提到「碳水」这个词，比如说：

“我最近长胖了，要少吃碳水了”

“你太瘦了，多吃点碳水嘛”

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当然，我也经常会给患者说少吃碳水。

一段时间后总会有患者来问我，“医生，我基本不吃碳水了，但为什么就是瘦不下去啊?”

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但仔细一问，就发现她这话其实说的是“我基本不吃大米饭了(但是吃包子馒头面条)，我怎么就瘦不下去啊?”

所以，到底什么是碳水呢?

什么是碳水化合物?

中国人常常说，五谷为养。而五谷(粟、豆 、麻、麦、稻)中提供的最重要的一类营养成分，就是碳水化合物，也叫做糖类。

碳水化合物分成可消化碳水化合物和不可消化碳水化合物两部分。

可消化的碳水化合物，顾名思义就是能被人体消化的食物，它是人体能量主要来源，主要包括淀粉和一些简单糖类。

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这些可消化碳水化合物，无论是否有甜味，进入到身体后就会转化成糖，这些糖有很多形式，比如单糖、双糖、多糖等，但是能被身体吸收的形式是单糖，最常见的单糖就是葡萄糖。

这类碳水化合物摄入过少不仅不减肥，还可能影响健康；摄入过多会“肥胖”，同时也会增加疾病风险。

日常食品中的“糖类与淀粉”

可消化碳水化合物包括淀粉和一些简单糖类。简单糖类都是有甜味的物质，它大致可分为以下类别：

这些不同形式的糖类满足人体不同的需求，比如人的大脑就只能利用葡萄糖作为能量；有些运动员在参加体育比赛时,需要利用血糖和糖原，它们可以为短时间的肌肉运动提供“燃料”。

在生活中，这些糖类存在于哪些食物中?

蔗糖=葡萄糖+果糖，它在食品中主要以白糖、红糖、冰糖等形式存在。

麦芽糖=葡萄糖十葡萄糖，它在食品中主要以饴糖、过年吃的糖果、糖棒等形式存在。

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乳糖=葡萄糖+半乳糖，它只在奶类食品中存在，是奶中极淡甜味的来源。

葡萄糖和果糖天然存在于水果干和蜂蜜当中，也以果葡糖浆、葡萄糖浆等形式添加于各种甜饮料和甜食当中。

哪些食品含有“淀粉”?

淀粉属于多糖，它是由千万个葡萄糖单元组成的大分子，改变它的分子结构可以形成糊精、糖浆、葡萄糖、果葡糖浆。

这些常常用于食品配料，如速冲糊粉状食品、糕点、饼干、饮料等。

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糖醇和糖有什么不同?

甜味食品的甜味来源主要是白糖，但也有很多产品当中用各种糖浆，比如饮料中往往添加果葡糖浆；还有的用糖醇替代，如口香糖中常常添加木糖醇。

用糖浆替代糖的甜味产品仍然是含糖食品，而用糖醇替代白糖的产品往往叫做无糖食品。

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糖醇是用糖进行氢化作用来制造的，也有的用发酵方法制取。它们的味道口感和物理状态都很像糖，但是升高血糖的速度慢，有的甚至不被人体吸收利用，连微生物也不能利用，所以不会引起蛀牙。