健康食品佼佼者——荞麦
荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞等，为蓼科植物荞麦的种子，原产于我国北方地区，现全国各地均有栽培，是唯一作为粮食用的蓼科双子叶植物。公元前5世纪的《神农书》中将荞麦列入为八谷之一，过去曾是人们的一种主要粮食。唐代时经朝鲜传入日本，如今荞麦及荞麦面条在日本十分流行，在美洲、法国及东欧也很受欢迎。近年来，由于荞麦含丰富营养与特殊保健成分颇受推崇，被誉为健康食品中的佼佼者。
据我国主要粮食营养成分分析表明，荞麦营养价值居所有粮食作物之首。
其中蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑，由多达19种氨基酸组成，并含一般谷物易缺乏的赖氨酸（一种人体内不能合成的必需氨基酸）；
脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑，90%为具有抗氧化作用的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸等；
食物纤维是人们常吃主食面和米的8~10倍。
荞麦还富含矿物质和微量元素及多种维生素等，尤其是其他谷物所缺乏的维生素P（芦丁）、叶绿素。
祖国医学认为，荞麦性凉、味甘，归胃、大肠经，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。不仅一般人群均可食用，尤宜于食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用，而且对心脑血管疾病等现代“文明病”均有预防和治疗作用，更是心脏病、高血压病、糖尿病患者的首选食品之一。
但是，吃荞麦也非多多益善，正常人每次以50~100克为好。此外，荞麦性凉，凡脘腹隐痛、畏寒怕冷、大便稀溏等脾胃虚寒的人应少吃或不食。
下面介绍几种荞麦食疗方，有兴趣者不妨根据自己情况对症选用。
01 荞麦蛋清汤
荞麦50克，鸡蛋2只。荞麦下锅炒焦，加水适量（下同），烧开后打入,蛋清，煮熟，用盐、味精调味即可。趁热服，每日2次。功效健脾祛湿、清热解毒、润肺利咽，尤宜于妇女带下、白带黄浊及咽痛目赤等症。
02 荞麦双仁汤
荞麦100克，松子仁、葵花子仁各20克。三物洗净一同下锅，加水煮成汤，放调料（尽量少放盐）调味即成。早晚分2次饮食。功效补肾益气、养肝降压、滑肠通便，尤宜于老年体弱、大便干结、慢性肝炎、高血压、高脂血等症。
03 荞麦萝卜汤
荞麦100克，萝卜250克。荞麦洗净；萝卜洗后切块。荞麦入锅加水，旺火烧开，放进萝卜、适量盐，小火烧至酥烂，用味精、麻油调味即可。可作早餐分2~3次空腹食。功效健脾开胃、消食化积，尤宜于脾胃不调、腹部胀满、饮食不消、反胃呕吐、嗳气等症。
04 荞麦萝卜黄瓜面
荞麦面条100克，白萝卜300克，黄瓜200克。白萝卜切丝，黄瓜切片，一同下锅，酌放盐及调料，加水烧开约10分钟，再下荞麦面条煮熟即成。可作早餐或分2次作点心。功效清肺化痰、解毒消肿、生津止渴，尤宜于咳痰发热、胸闷气促、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利、便秘等症。
05 红薯山药荞麦馒头
荞麦粉100克，红薯、山药各500克。红薯、山药去皮，蒸熟捣烂，加入荞麦粉及水合匀，揉成馒头蒸熟即可。可作主食分2次食用。功效化湿降脂、补中和血、益胃壮肾，尤宜于肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化症、慢性肾炎、病后虚弱等症。
06 荞麦发糕
荞麦粉、麦面粉各100克，干酵母、白糖各适量。各料一起加水搅拌均匀，待发酵后倒入圆形浅盘中，摊平，隔水蒸20分钟，取出切块即成。可作早餐分2次当点心。功效养血强身、健脾和胃、化食消积，尤宜于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、腹部胀满及B族维生素缺乏（如脚气、多发性神经炎、糙皮病等）等症。
07 荞麦芝麻饼
荞麦粉500克，面粉50克，芝麻50克，鸡蛋清20克，碱6克（用水化开）。将2/3荞麦粉加面粉及温水，和成面团发酵。发酵面团放入碱液，搀入剩下的荞麦粉，用力揉成光润面团，擀成大厚圆饼坯。在饼坯两面刷上事先放碗中搅匀的蛋清液，再粘一层芝麻，然后放平底锅中，加盖用小火烙到饼两面均呈金黄色时出锅即可。可作主食分3次用。功效滋补肝肾、软化血管、降压降脂，尤宜于老年痴呆症、动脉硬化症、高血压病、高血脂病等症。
08 荞麦山楂饼
荞麦粉500克，鲜山楂250克，橘皮、青皮、砂仁、枳壳、石榴皮、乌梅各10克，白糖适量。橘皮、青皮、砂仁、枳壳、石榴皮、乌梅分别洗净，加水500毫升，煎30分钟，去渣，加入白糖。山楂煮熟，捣烂如泥。荞麦粉用白糖药汁拌和成团，与山楂泥揉合均匀，制成15个饼坯，烤熟即成。每日2次，每次食2~3只。功效活血抗炎、开胃护肠、消食化滞，尤宜于慢性结肠炎、腹痛作胀、泻下便溏、胸胁闷疼、食欲不振等症。
09 素肉酱荞麦面
荞麦面条100克，菠菜和圆白菜各60克，素肉和香菇各20克，盐、酱油香油和姜末各少许。香菇洗净、素肉丝泡软（挤干水分），切成碎末；菠菜洗净切段；白菜洗净切丝。汤锅加水烧开，下面条煮熟，捞出过凉，沥去水分备用。锅中加油烧热后分别将素肉碎及香菇碎煸炒至8成熟，然后放入菠菜、白菜及上述调味料，同时加点水，锅开后再放入面条，淋上香油拌炒均匀即可。可作早餐或分2次作点心。功效益心利脏、润肠通便、祛脂降糖，尤宜于高血压、糖尿病、痔疮、便秘、肛裂等症。
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