芝麻酱怎么调才好吃？有人用开水有人用凉水，大厨：教你正确做法

阅客资讯

2021/06/28 16:51

芝麻酱凉拌面的做法：

备用食材：芝麻酱1勺，面条200克，香葱3根，醋2勺，食盐少许，辣椒油2勺；

制作过程：第一步，所有的食材都准备到位，一个小碗中放入一大勺的芝麻酱，然后准备出温开水，将其缓缓倒入在芝麻酱中，注意要一边搅拌一边倒入；

第二步，慢慢搅拌，便可发现芝麻酱被调开了，而且还没有小疙瘩，调好的芝麻酱静置待用，香葱3根，摘去根蒂后将其清洗干净，控一控其中的水分；

第三步，在锅中添上水，加上一点点食盐，待将水烧至90度的时候，将面条下入锅中开始煮，用筷子搅拌下防止粘锅，直到将面条煮至9成熟的时候；

第四步，将煮好的面条从锅中捞出来，过一遍凉水后，将其中的水控干，捞出在一个大碗中，同时准备一个小碗，放入1勺味极鲜、2勺醋、2勺辣椒油；

第五步，大蒜切成末放入调料碗中，将其混合搅拌均匀，浇在面条上，再浇上稀释好的芝麻酱，撒上葱花点缀便可。

烹饪小技巧：

1、调芝麻酱用开水还是凉水？大厨表示这都不对，正确做法应该是用温水，温水才可将芝麻酱充分溶解，而且注意要缓缓加入，并且不停搅拌，这样的芝麻酱也会更加细腻，没有小疙瘩；

2、煮面条的时候不要等到滚开，差不多90度的时候，也就是锅底微微冒泡的状态放入面条，这样煮的面条会更加劲道好吃，煮好的面条用凉开水过一遍，让其快速降温，不会粘连；

3、调味料是凉拌面的关键，大家可以根据个人的喜好做，另外蒜泥也是不可少的，蒜泥的加入会使得凉拌面更加清爽味美。