为什么说越好的茶叶口感越淡？

不少人即使喝了挺长时间的茶，但还是对茶存在很深的误解，就比如以浓淡来判断茶叶的优劣，这是不准确的。影响茶汤浓淡的因素有很多，比如原料好坏、加工工艺的优劣、泡茶技术熟练与否等等，这些都能影响到茶汤滋味，或很浓或很淡。有的人觉得，当茶汤喝起来很淡，那么意味着茶不好，当茶汤喝起来很浓，那么说明茶好。其实不是，真正的好茶不一定是浓的，而是偏淡的，越好的茶口感越淡，这是有一定的道理。

自古以来，我们的制茶工艺是追求茶汤的清甜与鲜爽的，是不断地去掉茶叶中的苦涩味和青草味的。最开始古人是直接嚼茶叶，并不是加工过的茶叶，而是鲜叶，那种苦涩感可想而知。后来古人学会了简单的日晒与藏茶，与煮菜一样煮茶，加点调料中和一下茶汤的苦涩感，葱姜枣、橘皮虽然能中和但效果不会很明显，并且这些调料本身味道也很冲，无法让茶汤变得清甜起来。

唐代的蒸青制茶开始流行起来，又在宋代蒸青得到巨大发展，技艺更加进步。蒸茶和压榨去汁能有效使得茶的苦涩味大大降低。到了明代，朱元璋废团改散，使得散茶的清饮方式开始流行。明清的饮茶方式与如今很相似，因为主要以清饮为主，所以能直接品尝到茶的原滋原味。返回来看，清饮的流行原因，很大程度是因为后来各类茶的加工工艺逐渐成熟，很多茶叶喝起来已经不那么苦涩了，所以大家直接用盖碗泡茶叶就行了，不用加调料品。

换句话说，很久以前的古人就开始追求茶叶的“淡”了。在大部分人眼中，苦涩味等于茶味，因为茶叶中含有很多茶多酚和咖啡碱，而这是茶叶苦涩感的表现。茶叶中氨基酸、糖类物质、果胶物质是让我们觉得茶汤很清甜爽口的主要原因。当茶析出很多茶多酚咖啡碱，那么苦涩味就很重，对于不了解茶的人来讲，以为浓茶是好的表现。

但是真正的好茶却是以茶汤的饱满度来当衡量标准的，而所谓的饱满度就会看茶汤是否含有丰富氨基酸、糖类物质等。而芽茶含有较多氨基酸等物质（叶茶氨基酸较少，而芽茶的珍贵程度远大过叶茶），喝着很鲜爽，但在别人眼中反而觉得滋味淡，所以越贵的茶，喝着感觉比便宜的茶滋味来得淡。

文|小詹茶肆