平子：我做菜盒

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文/平子

立秋，民间素有贴秋膘之说，也是我喜欢做菜盒的时候。

菜盒，是陕西的一种很普通的面食。我最拿手的是做两种馅的，一种是韭菜鸡蛋馅，给婆婆和夫君吃；一种是芹菜粉条的，我自己吃。炎热的夏季，没有鲜嫩翠绿的韭菜，只有到了立秋后，天气凉爽了，才能买到大棚里的鲜嫩韭菜，我也就可以大显身手了。

说起做菜盒，还是感谢我的婆婆呢。以前，我不擅长做面食，也不大喜欢做面食，因为要和面，弄得两手粘呼呼的，不像吃米饭，炒几个菜，简单。结婚以后，因婆家是陕西人，我不得不学着做面食，饮食也从爱吃米饭转换到以面食为主。如今，在厨房的小天地里，不论是焖炖煎炸，还是饺子、锅贴、菜盒，我都应心得手，真是多年的媳妇熬成婆了，在婆家总算是练“出师”了。

婆婆在世时，特别喜爱吃菜盒。每当婆婆想吃菜盒时，她就给我打电话。经常是清晨六点左右，我就被电话铃声吵醒。我的个性懦弱，不爱与人争长论短，婆婆要我干什么，就是心里不愿意，也不愿杵逆的。一想到做菜盒，要挤时间买韭菜，还要拣洗干净、和面、再烙出来，感到很无奈，可是婆婆点了名，只有乖乖的去做。

记得第一次做菜盒，是在学会独立包饺子以后。当时我想，菜盒不过是几个大饺子而己，没什么难做的。做出后，夫君是第一个品尝师，他不是说咸了，就是淡了，要么就是面软了硬了。后来，我慢慢积累了经验，特别是在拌韭菜馅时，总比别人多放几个鸡蛋。首先把韭菜切细，撒点白糖，待油锅烧热关火后，把放了盐已拌匀的鸡蛋液倒进去，用筷子顺着一个方向迅速搅拌成碎块，这样烙出来的菜盒金黄翠绿。

为了做菜盒，我还专门买了一个烙饼的锅，时间长了，我发现做面食是一个手工劳动的过程，是一个可以任意挥洒想象力的过程。把面团揉匀擀成碗大的薄片，韭菜馅放在上半部，再一合呈半圆形，用指甲把边掐出一溜小花边，一锅烙两个，边做边烙，往往十几锅下来，一天的时间就没了。

夫君和婆婆一样，都爱吃我做的菜盒。夫君说，我做的菜盒，放的油多、鸡蛋多，比外面好吃。渐渐地，我也喜欢自己做菜盒了，它比包饺子方便、快捷。每当婆婆打来电话，我就马不停蹄地赶过去，为她做，她吃的高兴，我也高兴，说明我的厨艺见长。

后来，婆婆生病了，反而不怎么叫我做了。每次去看她，她总说不需要，但做出来后，我看的出来，她还是很高兴，吃的很香。婆婆去世以后，我就不怎么做菜盒了，因为没有人再欣赏我做的菜盒了。

作者简介

平子，实名张慧平，女，汉族，1956年4月生，中共党员，从1980年起，在《陕西工人报》《陕西建筑报》《华商报》多次发表通讯报道和散文。

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