金耳菌天妇罗、香草鸭胸配迷迭香橙汁、古法黑糖脆藕
[心]金耳菌天妇罗[心]
食材&配料：
金耳菌100克、茄子半个、豆腐1块、春笋1个、杭椒1根、低筋面粉25克、玉米淀粉75克、盐1克、冰水150克、鸡蛋30克、小葱1根、迷迭香1株、蒜1个、盐、白胡椒粉、橄榄油、黑胡椒粉
做法：
- 鸡蛋打散加热低筋面粉、玉米淀粉、盐、冰水，用蛋抽划均匀，金耳菌切成片，撒入盐和黑胡椒粉拌匀腌制入味
- 腌入味后的金耳菌，拍上少许的干面粉，裹上调好的蛋糊，油温6成热，放入锅中炸至酥脆捞出控油备用
- 茄子一切为二划上花刀，抹上橄榄油，撒盐、白胡椒、蒜片、百里香、迷迭香，烤箱170度放入烤箱烤15分钟烤软，取出后用料理机把茄子肉打成泥
- 豆腐改成小块用油炸制金黄，小刀改成容器状，改出的豆腐切成小块，春笋切片开水烫一下捞出过冰水，杭椒干煸去皮去籽切成长条和丁，红菜头煮软泡醋水
- 把豆腐、春笋、杭椒、红菜头丁、盐、白胡椒粉拌匀，酿入炸好的豆腐中，用改好的杭椒条栓成一个福袋
- 茄子泥划盘，依次摆上金耳菌天妇罗、酿豆腐即可
[心]香草鸭胸配迷迭香橙汁[心]
食材&配料：
鸭胸1块、红菜头1个、黄节瓜1根、樱桃萝卜2个、菠菜、蟹味菇、法香、混合坚果、盐、胡椒粉、法芥、浓缩橙汁、迷迭香
做法：
- 将红菜头加入橙汁打成泥，鸭胸改刀加入盐、胡椒粉腌制，再低温59度煮18分钟
- 取80克水、30克油、10克面粉加入菠菜汁混合均匀，淋入模具中烤制成型做成脆网备用
- 低温处理过的鸭胸，均匀沾裹上法芥，再沾上混合坚果碎摆盘，用把处理好的红菜头泥划盘，放上各种果蔬和食用花草点缀即可
[心]古法黑糖脆藕[心]
食材&配料：
九孔莲藕300克、姜10克、花椒10克、辣椒10克、蚝油30克、黑糖15克、盐2克、老抽
做法：
- 藕去皮切成片，飞水后捞出控水摆盘
- 放入辣椒末、花椒、姜末，淋入热油激香
- 把蚝油、黑糖、盐、老抽混合调成酱汁，淋在藕片上即可
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