金牌酱汁牛肉

批量生产

牛腱子肉10斤，去除表面的白色筋膜，改刀成块，冲净血水，冷水下锅大火烧开去除血沫，捞出来放入川式卤水里，加山楂片60克，大火烧开转小火煮30分钟，关火泡1小时，捞出来，沥干，锅里加油烧制5成热下牛腱子肉炸制金黄色捞出来放保鲜盒里，牛腱子肉要炸制外表起酥壳这样泡着才入味，

酱汁

放入熟菜籽油1500克，红油烧制4成热，加李锦记香辣酱400克，老干妈豆豉酱800克，沙茶酱900克，煸香加保宁醋100克，白糖80克，鸡精，味精各40克，十三香30克，搅拌均匀，放入装牛腱子肉的保鲜盒里泡24小时，

走菜流程

取泡好的牛肉300克，切片放入微博炉回软，摆盘浇泡牛肉酱汁20克，撒白芝麻，和香菜即可