吃在陕西 || 刘坚:红烧豆腐,咸香滑嫩好滋味

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编者按

这里会让你舌灿莲花,满嘴噙香。

厚重的内容,飘逸的笔触,背后流露的是恬淡如水的心境,字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息!

与这种意味相交织、缠绕的,是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情,和对故乡、往事、童年的追怀…

《红烧豆腐,咸香滑嫩好滋味》

文|刘坚

  相传,豆腐是公元前164年,由我国汉高祖刘邦之孙,淮南王刘安所发明的绿色健康食品。至今,已有二千一百多年的历史。

  豆腐是公认的营养养生食品。高蛋白,低脂肪,有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。五代时,人们就称豆腐为"小宰羊",认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。豆腐无论生熟都可食用,煎、炸、炖、煮、炒皆是美味。

  生活中豆腐最经典做法是麻辣豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、或辣炒豆腐等等,好像豆腐离了辣椒或辣豆瓣就没有再好的做法和搭配。

  我因为感冒嗓子疼,不能吃辣,所以就用家里一些简单、现成的材料,自创了一道不放辣椒的红烧豆腐,没想到咸香滑嫩可口,味道极其鲜美,把这道菜在饭店里一推出,受到很多顾客认可和夸赞。成了饭店里一道招牌菜。

  下面我就把这道简单,极易操作的红烧豆腐分享给大家:

  1、原料:500克豆腐、香菜50克、葱、姜、蒜、酱油、味极鲜、花生油适量。

  2、将豆腐切成一厘米见方的小块,香菜洗净切碎,蒜瓣剁碎末备用。

  3、锅内放油,待油温至七、八成热时,将葱、姜丝放入锅中爆出香味,再将豆腐放入锅中晃动炒勺,翻炒片刻,然后倒点酱油、味极鲜,继续翻炒,直至每块豆腐都均匀的裹上酱油色。

  4、炒锅中倒入一勺清水,开中火,炖五、六分钟,看到锅中水即将变干,用水淀粉勾芡,撒上香菜末、蒜末,稍稍再翻几下炒勺,让热豆腐将香菜和蒜末的香味提出来,就可以出锅了。

  5、这道红烧豆腐,口感特别细嫩柔滑,蒜香浓郁;鲜、咸、香兼备,舌尖上是豆腐柔滑、细腻、热烫的感觉,牙齿间是香菜的鲜脆。

  这道营养美味的红烧豆腐,没有麻辣豆腐的那种又麻又辣的刺激口感,而是温性随和,适合大众口感,尤其适合不能吃辣的老人小孩。抽空,在家不妨给你的家人做做这道美味,你定会收到不一样幸福和享受。

原创首发于凯风陕西——老陕开咥

作者简介

  

刘坚,原名刘桂兰,70后,延长作协会员,延安作协会员,翠屏文学网诗歌、散文编辑;凯风陕西美食栏目特约撰稿人。

作品散见于《延长艺苑报》,《耀县文艺》,《延河水》,《延长文艺》,《翠屏山》,《延安日报》等。

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