仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱丨探析古代御厨机构的发展历程
既然民以食为天，那么在古代社会身为九五之尊的皇帝自然也就更加地讲究饮食，因此还诞生了一个新的职业“御厨”，也就是专门为皇帝或者说为皇室人员烹调美食的人员。
这些人一般是长居深宫之内，而且御厨还是一项风险性很高的职业，古代的社会没有那么发达。
因此投毒这种手法在古代是非常常用的手段，所以说一旦因为膳食出现问题而导致皇室人员出现生命危险，那么御厨自然就是难辞其咎。
根据《旧五代史》记载“后宫内职量留一百人，御厨五十人。”由此可知御厨在皇宫之中内职比例中的分量是很重的，由此对于御厨的选拔自然也要十分严格，以此来保证安全系数。
纵观历史的发展可以发现，御厨的出现可以追溯到西周时期，接着进入封建社会以后御厨更是变成了正职人员，开始享有俸禄，而且随着朝代的更替。
御厨的机构组织构成也在不断地发生着改变，下面就将从御厨的要求，以及秦汉、唐朝、清朝为代表简析古代御厨机构的发展史。
一、简析中国古代御厨的地位与御膳的要求
中国古代御厨的地位可以说是地位越高责任越大，风险相应地也就越高，之所以说御厨是一项高风险的工作除了上述原因之外。
还有一点就是御厨是直接为皇帝服务，那么无可避免地要受到很多皇帝的主观判断。
1、封建社会的御厨是一项高风险的职业
在《左传》中就有过一则这样的记载“晋灵公不君，厚敛以雕墙，从台上弹人，而观其辟丸也；宰夫胹熊蹯不熟，杀之，置诸畚，使妇人载以过朝。”
上述所说事件就是晋灵公因为自己一时的主观思想，认为御厨没有将熊掌炖烂就理应当杀。
这样还不足矣，甚至还让宫女用头顶着，这样的做法可以说是非常的残忍，可是身为封建社会皇帝就是拥有生杀大权，全凭个人喜怒哀乐来掌握一个人的命运。
无独有偶在《太平御览》中同样也记载了相似的事件“桀王天下，酒浊而杀厨人。”所以说在封建社会御厨的地位虽然很高，但是他们的生命却要随时面临威胁，因此才会说御厨是一项高危职业。
2、历朝历代的御膳要求简析
古人讲究衣食住行，普通人家尚且如此，更何况是皇室家族，因此御厨的选拔难度是很高的。
能入宫成为御厨其首先需要具备的技能就是要掌握各种菜系，并且一定要厨艺高超才行，这一点从御膳的布置就可以探知一二。
在御厨刚刚有记载的西周，当时的御厨还被称为是膳夫，而且根据记载那时的皇帝在膳食方面十分地浪费。
因此当时光是负责皇帝食材采购的人员就有三十多人，整个后厨有两千多人，可见御厨在皇宫之中是有多么重要。
到了汉朝以后皇帝在饮食上就更加地奢侈无度，负责宫廷饮食的人员达到了三千多人的规模。
而且据记载“饮食之肴，必有八珍之味”，除了菜色多以外，菜色珍贵也是宫廷饮食的特点之一，反季节的瓜果蔬菜更是受到皇帝的喜爱。
到了唐朝，皇帝在饮食上的追求直接催生了“烧尾宴”，根据《清异录》的记载，所谓的“烧尾宴”其中光是菜品就有五十多种，糕点也有二十多种。
整个宴席的规模十分地丰富，甚至还出现了很多观赏性的食物，这个时候的御膳除了讲究味道以外，品相的重要性也开始凸显出来了。
宋朝与唐朝相比只有青出于蓝而胜于蓝，《东京梦华录》中记载到宋徽宗的寿宴上不但要求菜色众多，色香味俱全以外，还要有歌舞相伴。
而且前来祝寿的人每一个敬酒的人前来敬酒，就要有一道不重样的菜上来，由此可见宋朝皇帝在享受美食方面也是极度的奢靡。
至于明清时期的御膳规模又得到了扩充，负责皇帝膳食的官吏也达到了六千多人，整体的奢靡程度远超历朝历代，御厨更是要多做千余种菜色才行。
所以说纵观皇帝的饮食规模变化也能看出，御厨人数和厨艺也在不断地扩大和提升，那么人数越来越多之后，怎么管理这些御厨就成了必须考虑的问题之一，因此历朝历代的御厨机构也就根据本朝的特点发生了很多的变革。
二、中国古代御厨机构的发展史
古代御厨的发展史每个朝代都不尽相同，所以下面就简述了三个朝代的御厨机构作为分析对象，分别是秦汉王朝、唐朝以及清朝。
1、秦汉时期的御厨机构光禄寺
光禄寺的前身其实就是秦朝时期的郎中令，后来到了汉朝时期，汉武帝将其改为了光禄寺，到了东汉末年又恢复了郎中令的职称，所以从本质上来说是一样的，都是负责皇帝日常饮食的机构。
在《汉书》中对此就有非常详细的记载“郎中令，秦官，掌宫殿掖门户，有丞。武帝太初元年更名光禄勋。属官有大夫、郎、谒者、皆秦官。”
也就是说在秦汉时期负责皇帝饮食的御厨都是有官职的，有些是少卿、有些是大夫等等，他们的主要职责就是掌管祭祀、朝会、宴席或者日常的饮食安排。
而光禄寺一般对于官职的安排是卿一名，官职大概是在三品；少卿两名，官职是在四品；丞两名，官职在六品，其他职位等若干。
而且光禄寺下属细分还有大官暑，珍馐暑，良酝暑，掌醢暑等等不同的分工，可见在皇宫之中的御厨其职责非常地明确且单一，从侧面也反映了御厨配置人数之多，每一个种类都有专职人员负责。
所谓的大官暑是属于比较高层的御厨，他们的日常工作也是负责祭祀用品、达官贵族的膳食准备等等，可以说负责的是最高层次的御膳事务。
珍馐暑顾名思义就知道是负责为皇帝提供一些特色饮食的官职，比如说很多珍惜的水果。
或者是偏远地区的一些特色食物等等，而且珍馐暑有自己的养殖场所，所以说珍馐暑为皇帝提供的肉质品都是自己养殖的，绝对的绿色健康。
良酝暑是负责皇宫内酒水的酿造工作，而且每一个季节都有特色的酒酿要求，酒品在皇宫之中是不可或缺的一种饮料，所以说良酝暑在光禄寺中也是属于重要的职位。
最后是掌醢暑，这是一个负责购买调味品的职位，也是光禄寺的重要组成部分。
由此可知在秦汉时期光禄寺的分工已经十分地明确，这样有利于宫廷饮食的及时安排，也有利于御厨的管理工作。
2、唐朝时期的御厨机构尚食局
到了唐朝时期虽然光禄寺还是存在的，可是唐朝又增设了尚食局来共同服务，主要的作用是为皇帝做营养搭配的一个机构，尚食局下设有司膳、司酝、司药和司饎等等职位。
由于唐朝时期我国的国力达到了一个峰值，所以对周边国家的辐射也是非常广的，尤其是对比邻的朝鲜有着深刻的影响。
因此唐朝的尚食局机构也被朝鲜所引进，由此可知唐朝时期的御厨机构还是非常具有优越性的。
在唐朝尚食局的运用主要有两个，一个是根据季节和节令的不同搭配出营养均衡的食谱，为皇帝提供一个健康的饮食习惯。
第二个就是试菜，也就是说每一道送到皇帝面前的菜都要经过尚食局的品尝才行，这样做的目的也非常简单，除了保证菜色的美味以外，试毒也是其中非常重要的运用之一。
而且唐朝作为中国历史发展上的一个高峰，在御膳上自然也是一个高峰，这一时期的膳食烹饪手法非常地多种多样。
煎炸烹煮等等举不胜举，更重要的是色香味俱全，再加上歌舞相伴，可想而知皇帝的御膳是多么地享受。
3、清朝时期的御厨机构御膳房
清朝时期的御厨机构就非常地耳熟能详了，那就是御膳房，其实御膳房隶属于内务府的，由此可知清朝时期御厨机构已经被并入了皇宫内务工作的大系统之中。
而御膳房下面也设有荤局、素局、挂炉司和饭局等等不同的分类，而且还专门设立了《膳底档》其作用就是用来记录皇帝吃过的每一道菜的菜谱，等到皇帝想再吃的时候可以快速为皇帝配菜。
根据史料的记载火锅就是清朝时期出现的一种膳食，清朝曾经举办过一场千叟宴，参加宴会的人数达到了三千人。
可是皇帝却提出了必须要让每一个客人都能吃上热菜的要求，于是御膳房的御厨们就想到了火锅的食用方法，因此火锅便在清朝被发明出来了。
当然清朝的御膳房之所以会被人们所记住也是有原因的，那就是御膳房无论是从菜品还是食用方法上都是我国封建社会中的顶峰，所以说御膳房才会人尽皆知。
综上所述可知古代的御厨机构发展不仅受到了当朝皇帝喜好的影响，还与当时的社会发展和经济发展有关。
随着社会发展的进步御厨机构也在不断地发展壮大，最后才会出现“满汉全席”的中国饮食盛况。
参考文献：
[1] 《宫女谈往录》 金易
[2] 《太平御览》
[3] 《左传》