“毒从口入”，可能因为你的锅……
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放盐别太早
· 同理，不锈钢锅中不要存放“隔夜菜”或酸性食物。以免不锈钢锅原本含有的微量金属与盐或酸类物质发生反应，产生对人体有害的有毒物质。
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别用强碱洗锅
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炒菜不洗锅，当心致癌
生活中，很多阿姨爷叔在炒菜时，为了节省时间，一道菜炒完，看看锅挺干净，便不洗锅，接着炒第二道菜。特别是肉菜烧完接着炒蔬菜时，还能沾点“肉香”，并且认为这样既省油又好吃。
殊不知，这种炒菜不洗锅的行为对健康的危害极大。接着炒第二道菜时，锅内的油被二次高温加热，而锅中的遗留的食物残渣也极易烧焦，可能会产生大量致癌物。
所以，在用同一口锅炒多道菜时，一定要炒完一道洗一遍锅，千万偷懒不得。
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热锅用冷水冲，烟雾有害
不少阿姨爷叔习惯在炒完菜后，直接把滚热的铁锅放到水龙头下冲洗，当冷水冲入热锅，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，差不多就相当于雾霾，很不利于健康。
应等铁锅冷却后，再清洗，并擦干。当然天冷了，开热水洗热锅，也是可以的。
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铁锅宜炒不宜炖
· 铁锅适合用来炒菜、煎炸，但不宜用来炖汤，长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑，还易破坏锅表面的食油层，加速铁锅生锈；
· 另外，铁元素易与药物中的某些成分发生反应，导致药性丧失甚至可能引起副作用，所以铁锅也不能用来熬药。
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铁锅谨防生锈
· 铁锅不宜用来盛放食物，没吃完的菜肴尽量不要放在铁锅中过夜；
· 清洗完铁锅后需及时擦干水分，以防生锈。如果发现铁锅上锈迹严重，甚至有掉渣、起皮等现象，就不宜再继续使用了。
真
相
铁锅炒菜能补铁？
“用铁锅炒菜能补铁”的说法由来已久，其“根据”是铁锅能增加食物中铁的含量。
经过科学实验，铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。且食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，酸度越高，用油量越少，食品中增加的铁含量会越多。
但要注意，铁锅所溶出的铁在人体中的吸收率非常低，其效果远不如直接吃猪肝、牛肉，因此靠铁锅炒菜来补铁这个做法并不可取。
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先预热
使用时最好先用小火预热，切不可急冷急热，更不能干烧，否则可能造成砂锅破裂；
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切勿急冷急热
加水时也要注意，冷锅最好加冷水，热锅则需加热水。
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避免用铝锅盛放酸性食物
避免用铝锅烹调或盛放酸性食物，如番茄汤、酸梅汁等，以降低铝析出风险。
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涂层破损立马弃用！
如今十分流行的珐琅锅，其实类似于过去的搪瓷制品，里层为硅酸铝等铝合金材质，外层涂上一层珐琅质。这类锅，一旦涂层破损，里面的金属就容易转移到食物中，因此，涂层一出现破损的珐琅锅具应及时淘汰。
真
相
用铝锅会得老年痴呆吗？
社会上流传着一种说法，认为使用铝锅会导致老年痴呆症，导致很多人把家里的铝合金高压锅都扔了。那么，用铝锅真的会得老年痴呆吗？
铝在我们的日常生活中无处不在。目前，大多数科学家认为铝并不是诱发老年痴呆症的罪魁祸首，美国食品和药物管理局也声称铝的一般性使用是安全的。
铝锅表面都会有一层浅黄色为人工氧化膜，抗腐蚀能力比较强，只要不使用钢丝球擦等方式破坏这层氧化膜，不用担心铝会从锅里进入人的嘴里。
不过，为了将安全风险降到最低，建议中老年人还是使用铁锅、不锈钢锅替代铝锅。
真
相
不粘锅到底会不会致癌？
目前不粘锅的涂层常用材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龙。
研究发现，特氟龙在260℃以下时性质十分稳定；但当温度超过260℃后它就会开始慢慢分解；当温度高达340℃时分解加剧，并会释放出有害气体。于是不少人就认为，不粘锅的涂层会致癌。
但其实，正常炒菜时锅具温度基本在200℃左右，即便是油炸时温度也很难超过250℃，因此在正常使用的情况下不粘锅涂层还是比较安全的，日常烹饪可以放心使用。
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先放油、水，再开火
不粘锅涂层的耐受温度为190℃—250℃。如果锅里没有放任何东西就直接在火上加热，温度可迅速升到到250℃以上，涂层就会开始分解，释放有害物质。
因此，阿姨爷叔使用不沾锅炒菜时，不宜采用“热锅冷油”的方式，而应先在锅内放入油、水或食物，再开火。
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不要高温爆炒和油炸
使用不粘锅烹饪，请务必用中、小火，完全可以将温度控制在不粘锅的耐受温度之内。但如果用不粘锅油炸食物，或者爆炒食物，温度就会高达300℃，导致有害物质溶出。
在炒菜前，可以简单检测一下不粘锅中的油温，如扔几片葱花到锅里，葱花周围冒出大量泡泡，说明温度可以炒菜；如果葱花变色甚至变焦，则说明温度过高了。
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不要用铁铲
用不粘锅炒菜、烹调时应用耐热的硅胶或木制锅铲，不要用铁铲，或其他金属工具，以防破坏硬度不高的不粘涂层；
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当心热胀冷缩
使用不粘锅后，不要急着将热锅放入冷水，热胀冷缩极易破坏涂层。应待锅完全冷却后，用清水洗涤。
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别用钢丝球擦
切勿以粗糙的砂布或钢丝球用力洗擦，以免擦破锅内的不粘涂层；遇上顽固污迹，可拿热水加洗洁精，用海绵清洗。一旦不粘锅表面出现焦垢、开始粘连就代表不粘涂层受损，应及时更换。