京味饮食丨拌藿菜

古人即有吃藿菜的习俗，特别于春日吃“春盘”，即有藿菜，或云藿菜即豆苗、豆芽菜之类的蔬菜。然传至今日，在郊野农村，尚有春秋吃藿菜、春饼之说。

乡间吃藿菜则是卤拌豆芽菜。先将蘑菇、黄花、木耳泡开，黄花择净后切一刀，木耳要择去硬根，另用葱花、姜末炝锅放水，将切好之肉片及备好的黄花、木耳、口蘑等放入锅内，加酱油及盐，熬熟后加入适量的水淀粉，使变稠，打成卤。

以此卤汁浇拌用开水焯过的豆芽菜（或掐菜），即成藿菜，可就春饼吃了。旧时，不单我家中要吃春盘儿，到农历二月初二，外祖母家准有一份厚礼送来，并顺便接我和我娘到外祖母家去过“二月二龙抬头”的节气。

“二月二，接宝贝儿（女儿）”。给我印象最深的是快到外祖母家时，我就下车往前跑去。路边草丛还半为枯黄，但有一些娇嫩嫩地小黄花已经长出来了，我舍不得采，她们确实可爱极了。

可是没想到，在外祖父欢迎我们的席上，中间总有一自家用柳条编的大碟子，里面全是春日的花草，有自家种的，也有野外采的，而其中竟有那娇嫩的小黄花。

这使幼小的我很奇怪。待到他家特制的藿菜上桌后，其香美自是不可言状。然而在这炒藿菜上，却又与别家不一样的事出现了——菜上散落着那种娇嫩的黄色小野花瓣儿，她还是那么娇艳，好像微笑地对我说：“我们在此又见面了，没想到吧……”

我吃到那黄色的小花瓣时，虽有些苦味，但却香美得诱人。可惜我至今也不知道她的真正名字。