京味饮食丨凉拌海带丝儿

将海带修治干净，用温水发开，去掉不洁之物和其他杂质，切成细丝儿，在炖肉汤内炖熟；

捞出后，用开水洗净外表的浮油，然后放入盘中，加烂蒜、米醋、酱油、香油拌匀，即可供人食用。该菜，虽为素肴，但事前用肉汤煮熟，故有肉香兼海菜之美味，又有诸般调料之香味，其味美不亚于大鱼大肉之盘菜矣！

其实，此菜虽是素菜荤做，但完全可以算得上是味荤菜儿。笔者犹记得小时候到近邻或亲戚家去拜年，留吃年饭，其荤中准有凉拌海带一菜。

在年节多食鱼肉之后，吃些素淡而有荤味儿的菜肴，亦觉新鲜可口。村中王素云姐家做此菜最拿手。

菜很干净，没有别的配料，连豆腐泡和面筋泡都在其中出味之后，捞出去另吃了。

其他小料如蒜等也是只有其味儿而不见其物。但吃起来味儿又全又美。这是个讲究的做法。

别瞧仅仅是一盘凉拌海带丝，却费去不少制做手续，才能好吃，才能出意想不到、更说不出的复合美味，也许这就是中国粗细菜馔能在世界众多的烹饪品中独领风骚的原因吧！