麻辣鸭脖卤水制作【附配方】 / 四六文摘

春生万物生复合调味汁制作配方准备调料:白卤水(或者高汤)500克.老抽15克.味极鲜酱油200克. 鸡精10克.耗油5克.海鲜酱5克制作方法:将白卤水里,加入老抽15克.鲜酱油200克.盐10克 ...

[步骤一] 1.新鲜的鸭脖5千克,用清水冲洗完全解冻,然后捞起沥干水分,在换干净的清水冲至无味即可,然后沥干水分后倒入盆中,加入适量的精盐,海天料酒150克,花椒粉30克,姜片50克搅拌均匀后,放入冰 ...

一.制作高汤 1材料: 筒子骨:猪筒子骨1.25千克,牛骨1.25千克(选用新鲜筒骨,凉水浸泡1.5小时后在热水里汆过) 老母鸡:1.5千克猪板油:1.25千克(目的是为了在新卤水里增加油酯的香气, ...

麻辣卤水用料水4000g,花椒40g,麻椒40g,香辣椒60g,印度椒80g,生姜70g,大葱50g,色拉油450g,酵母鲜老卤膏(老卤汁)570g,食盐70g,鸡精30g,味精20g,冰糖80g ...

白切卤水制作香料配方: 香叶5克,桂皮10克,草果8克,陈皮8克,沙姜15克. 其他配料: 盐250克,姜500克,味精150克,猪骨头750克. 制作过程: 把香料用袋装好,放入装有35斤水的不锈 ...

卤水配方(一) 刘厨卤水原料:A．八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片,丁香10克,罗 ...

香锅牛杂牛杂在用黑椒酱烧制装盘后,会再浇入一勺特制的麻辣油,两种香气融合,引人发汗,更适合秋冬食用. 牛杂的初加工: 牛肚6000克.牛肠.牛心各1500克放入盆中,加面粉.陈醋反复搓洗干净,冲净后 ...

麻辣鸭脖卤水制作【附配方】