鱼贩从不透露的“买鱼秘诀”

鱼贩从不透露的“买鱼秘诀”
鱼是我们餐桌上的常客，它不仅营养丰富，而且非常容易被人体消化吸收。

鱼类的蛋白质含量约15～24％，是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA及DHA。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

所以，经常吃鱼能够降血脂、降胆固醇、健脑、助发育，尤其是妇女，如果在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上湿疹的几率会下降43%。



可是，很多朋友虽然喜欢吃鱼，但有一个问题却经常困扰他们，那就是：平时我们在水产市场该怎么挑鱼呢？现在很多新闻都爆料，养殖者给鱼吃避孕药、鱼中检出致癌物等等，所以该如何辨别鱼肉新不新鲜、健不健康？买活鱼就一定保险吗？

今天，就给大家介绍几个买鱼的小妙招，避开鱼贩的“陷阱”，帮你买到新鲜鱼。

符合下面这7个特点的鱼，最好不要买



1、重量太大或太小的不买

鱼的个头决定其口感和安全性：

太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会格外多；

太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。

因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷的不买



选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃，这也是判断鱼是否新鲜的标志之一：

新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；

次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；

腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

3、鱼身下垂的不买



拿住鱼头，将鱼水平举起，鱼身应该挺直，只是微微弯曲；如严重下垂，则不够新鲜。手感应湿而滑，但不发黏——泡过药水的鱼，摸起来太黏。

4、鱼肉气味异常的不买



通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃：

鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味；

不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

5、鱼肉紧实度差的不买



用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失；肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。

6、外表不鲜亮的鱼不买



新鲜的鱼，鱼鳞发亮而紧致，不发干，不易脱落；尾鳍和背鳍应润泽、结实，不应分叉破损、变干变脆。鱼皮应紧致、干净、发亮（但鱼皮的颜色浅不一定不新鲜，因为很多品种的鱼打捞上来就会褪色）。

7、价格太便宜的不买

在同类鱼种，价格低得离谱的，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

当然，便宜的鱼种由于价值较低，被养殖户投放药物的可能性也更低；而价格远低于市场价的鱼在**时就要多留个心眼。