现存最早的宴席,一次让你吃个够

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所有高平人的味道中,有一种特别的存在,其有关记忆,有关家乡,有关家人。

“高平十大碗”——以水席著称的地方菜,历史悠久,始于商汤的年代。

吃一顿十大碗酸甜苦辣咸五味俱全,每道汤都有自己独自的味道。

而且这道宴席还有一个自己的特点。

——制作十大碗,用的是一头整猪,从每一个部位的肉到内脏,一点不剩。

山西美食

据说十大碗的出现和伊尹祈雨有关。

伊尹是历史上有文字记载的第一个名相也是第一位名厨,他辅佐商汤灭掉了夏朝。

他是制羹的祖师爷,系统地提出了制羹的理论——这就体现在了水席上。

每一碗都带着汤。

至于水席的发展,被认为是与长平之战有关。

是老百姓在祭奠被坑杀的将士时,献供里淋上雨水后,因为味道鲜美,逐步演变成了水席十大碗。

联系前文,做十大碗时,整个猪都要派上用场的。

猪下水收拾干净做肠子汤、肚丝汤。

不否认有节俭的成分,如此榨干价值但也被解读为气愤的意味。

传说故事

天和蛋,水白肉,核桃肉,小酥肉,软米饭,扁豆汤,水氽丸子,素丸汤,鸡丝粉皮芥末汤,肠子汤。

这就是十碗正菜了。

一碗一个味道,五味俱全。

水白肉选用猪瘦肉为材料,裹着蛋清的肉片放在水里轻微一煮,清香鲜美。

核桃肉,下油锅炸,外酥里内,肉香四溢。

制作

小酥肉味道鲜美,嫩脆可口,酥软咸香、汤汁香醇。

天和蛋是十大碗中的一道甜食,红薯和面是这道菜的灵魂,那丝红薯,甜香糯软。

软米饭同样是甜食之一,口感滑腻,容易消化。

扁豆汤美味又健康。

水氽丸子鲜美弹牙不油腻。

素丸汤清淡爽利。

鸡丝粉皮芥末汤提神醒脑,刺激灵魂。

而收尾的肠子汤,将猪肠肠衣洗净切丝,加入高汤、豆腐丝、胡椒粉、青菜、蛋皮、葱花,一口下去,满足幸福。

长平水席十大碗流传在高平县各地,是迎宾送客,男婚女嫁,生日寿辰等红白喜事的待客筵席。

END

大口吃肉的宴席你喜欢吗?

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