救菜是啥？它的味道，就是乡愁
救菜传说
据民间流传，西汉末年，王莽篡位建立新政，汉高祖刘邦世孙刘秀带领汉军重夺城池。王莽便率领百万大军追杀刘秀。
当时，刘秀只有几千人马，只得落荒而逃，辗转潜逃到安徽亳州一带（今谯城区张店乡泥店村）。后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。
后来经御医反复研究，发现泥店“救菜”含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，并具有清热、解毒、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名传于世。
韭菜
经常出现在我们餐桌
然而
很多人会把它与麦苗混为一谈
傻傻分不清
本期
我们一起来“朝韭夕拾”
麦苗
韭菜
韭菜叶比麦苗叶厚且长
其实最直接的判断方式
就是靠嗅觉
韭菜的香味独特唯一
众里寻他千百度
闭目一嗅
韭菜就在风中摇曳
那么问题来了
你知道韭菜怎么种植吗
……
韭菜有两种种植方式
一种是直接将种子播在土壤中
另一种是通过移植
直接将韭菜根种到土壤里
留下少量茎部在外面
第一次要浇足水
韭菜是一茬一茬长
第一茬长出来后比较细弱
长势也特别缓慢
味道也特别淡
所以菜农一般不建议吃头茬韭菜
韭菜从小幼苗慢慢长出韭苔
这个时候千万别收割
等韭苔开花结果
小时候
每年秋天妈妈都要采摘一两筐韭花
洗净后上碾子碾成细末
还掺上几只绿辣椒
然后封坛
几天后即可食用
微辣中韭香四溢
韭菜的种子一般是在秋季收种
韭菜花凋谢后
果实成熟时种子就长成了
晒干，搓出种子
除去杂质
就是我们看到的韭菜种子
万物生长
皆有灵性
小小的韭菜
充满了人生的智慧
不管靠着残缺的根部
或是靠着结出的种子
它都能重新长出
茁壮的菜苗
……
不管被做成了韭菜肉馅的饺子
还是韭菜鸡蛋馅的盒子
亦或是韭菜味道的小吃
它总能够绽放出
最独特的味道
勾起离人的乡愁
勾起母亲的味道
勾起想回家的欲望
……
或许
“救菜”的意义
有了更多的故事
关乎我
关乎你
关乎他
关乎每一个
等待治愈的孩子