虾干肉沫金钩蟹、八宝糯米酿黄鱼、小龙虾翡翠米泡饭

虾干肉沫金钩蟹

食材&配料：

青蟹1个、肉糜100克、基围虾1个、冬瓜50克、姜30克、葱30克、盐10克、鸡精1个、豉油皇25克、生抽2克、黄酒2克、双沟大曲2克

做法：

  1. 把基围虾飞水后浸泡在用葱姜、双沟大曲、盐、水调成的味汁里，3-5小时，然后放入烤盘上，放入烤箱用100烤1个小时，烤至半干，取出备用
  2. 青蟹放入蒸箱蒸熟，放入冰水中冷却，取出蟹肉，取一个蟹钳去骨留大钩备用
  3. 肉糜放入葱姜水、黄酒、盐、鸡精、生抽拌匀，再放入蟹肉和肉糜拌匀，放在盘子中间，蟹钳插在肉糜上，放上去壳的虾和冬瓜球，放入蒸箱蒸熟取出
  4. 起锅烧热葱油，再把葱油淋在食材上，浇一些豉油皇即可

八宝糯米酿黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、糯米、鲫鱼、火腿丁冬笋、小豌豆、葫芦胡萝卜丁、开洋丁、五花肉丁、冬菇、虾仁、大蒜子、黄金耳、葱段、生姜、尖椒、黄豆酱、酱油、老抽、猪油、菜籽油、糖、鸡精、白胡椒粉、蚝油、黄油、盐

做法：

  1. 把糯米洗净后加入水，放入蒸箱蒸熟晾凉，冬菇丁、虾仁、胡萝卜丁、小豌豆、火腿丁、五花肉丁、开洋丁、冬笋丁，放入油炒香后倒入糯米，加入蚝油、老抽调味，做成八宝糯米馅料备用
  2. 鲫鱼宰杀后烧成鱼汤备用，黄鱼从鱼嘴入刀宰杀干净，保持鱼身不破，洗净后用葱姜盐水浸泡15分钟
  3. 把浸泡后的黄鱼洗净擦干水分，从鱼嘴塞入八宝糯米，热锅放猪油，放入蒜子和黄鱼煎至两面金黄，下入黄酒、冬菇片、冬笋片、鲫鱼汤，下入调料、加入酱油、老抽、糖、白胡椒粉、黄豆酱大火烧三分钟转小火烧15分钟，加入鸡精大火收汁，再撒入葱花，淋入猪油、菜籽油即可

小龙虾翡翠米泡饭

食材&配料：

小龙虾12个、豌豆、大米35克、青菜1颗、洋葱30克、西芹20克、胡萝卜20克、墨鱼汁蜂巢脆片1片、鱼汤、盐3克、白胡椒粉2克、番茄酱50克、面粉20克、白兰地、黄油1小块、猪油

做法：

  1. 把小龙虾煮熟，去除虾壳，取虾肉去除虾线冲洗干净，吸干水分备用
  2. 洋葱、胡萝卜、西芹切成块，放入烤盘，放上小龙虾壳，倒上番茄酱、面粉，放入烤箱180度烤20分钟，烤好后放入汤锅慢炒5分钟，烹入白兰地，加入鱼汤烧开，慢火煮30分钟冷却后倒入粉碎机打碎过筛，回锅后烧开，加入盐、白胡椒粉调味，加入黄油做成小龙虾浓汤
  3. 大米蒸熟，青菜切末用猪油炒香，放入米饭加入盐调味，用模具压成圈
  4. 小龙虾和豌豆炒香炒熟，加入盐、白胡椒粉调味装盘即可
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