味道 ‖ 春天的野菜

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春天,是万物生发的季节,野菜也不例外。

野菜,在冰雪的滋润中,经过整个冬季的孕育,一场春雨,那些嫩绿的芽苗就迫不急待地破土而出。

大年刚过,巫山人视为珍品的地米菜已经悄然来到葱蒜或菠菜地里,也从还覆盖着残雪的田坎路边冒出嫩绿。且来去匆匆,常常还没来得及采挖,就已经开出星星点点的白色枕头花老去。地米菜淡淡的清苦味中带一丝甘甜,亦如巫山人那些清苦带一丝甘甜的日子,在初春田野的阳光里抖动着它嫩绿的羽状叶子,在困难的年月滋养着困难的人们。荠菜,巫山人叫地米菜,属十字花科植物,味甘性平无毒。有利水、止血、明目、益胃等功效。荠菜鲜苗洗净可以沾酱,略带苦味,但回味清甜。当然,最经典的吃法还是包荠菜饺子,鲜嫩荠菜幼苗洗净切细,加入鲜猪肉末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀,也可加入炒好的鸡蛋,将擀好的饺子皮包上荠菜肉馅即成清香鲜嫩的荠菜饺子。

◆荠菜,巫山人称“地米菜”

几日春阳,面蒿粉嫩的幼苗就在多年生的老枝上爆出新芽,采摘一把在手,清香扑鼻而来,是春天特有的味道,甘甜且没有艾蒿的药味。巫山人喜欢面蒿,认为此野菜可以当主食,故尊称为"面",一个“面”字在人们的心目中是怎样的至高无上,在困难饥饿时期不知救过多少的生命。面蒿为菊科植物艾属,多年生半木质草本,羽叶互生,与药用艾蒿极其相似,一般很难区分。巫山人喜欢吃"蒿子饭",有十分浓郁的巫山乡土气息,在今日富足的餐桌上,如一阵山风吹来,有树叶和泥土的芬芳沁入心脾。蒸蒿子饭是个技术活,农村能干的主妇才蒸得出一手好吃的蒿子饭。釆面蒿嫩苗,洗净后切成细末,玉米面撒水静一会,能轻捏成松散的砣,装入木甑蒸熟,出笼加入鲜面蒿末、切成细丝的腊肠、水拌匀,复用大火蒸15分钟左右即成淸香扑鼻、金黄油亮的"蒿子饭"。

◆蒿子饭

清明前后,路边的清明菜已是毛茸茸粉绿一片,暖阳下有些爆出米粒般的金黄小花,静静的开放在山坡或田野,没有人会去注意它的存在,只顽强地年复一年完成着生命的轮回。清明菜为菊科植物鼠曲草的嫩苗,一年或二年生草本,味甘性平无毒,具有开胸、止咳、化痰、袪风寒等作用。巫山人很少拿来做菜。清明菜其实是名头响亮的野菜,著名的艾窝窝就是用清明菜做成。用于做饼特别香美,无任何杂味。将鲜清明菜嫩苗洗净加少量水打茸,加糯米粉拌匀做成小圆饼,沾上面包糠即成饼坯,下油锅炸熟就是好吃的清明菜粑粑。或者包在竹叶里上笼蒸熟,打开竹叶,粑粑色泽碧绿,尝一口清香甘甜,那种纯粹的味道就无法忘记了。

当然,小蒜和鱼腥草是春天的主角。因为太好吃,基本上人人都认识。春日踏青,带上小铲,在暖阳下,挖小蒜和鱼腥草是件无比快乐的事。小蒜自古都被作为药食两用之上品,并美称为“菜芝”,具有通阳散结、理气宽胸之功效。小蒜所含的特殊香气与辣味,能帮助消化、增加食欲且能加强血液循环,属百合科植物薤白。小蒜虽好,但多吃会上火,因此,一般与性味甘凉的蔬菜搭配最好。小蒜除凉拌外,包饺子也风味独特。鱼腥草,巫山人叫它“折耳根”,为三白草科蕺菜属,有清热消炎、健胃消食等功效,凉拌折耳根只是大众吃法。很久以前,记得几个朋友常常在江的家里玩,江的母亲漂亮知性,而且勤劳能干。春末,她会挖来大量的老折耳根晾干。夏天,晒干的折耳根炖鸡汤,是在江的家里吃得最多的一道清补养生菜,至今难于忘怀。

◆凉拌侧耳根

苦菜和蒲公英是季节最长的野菜,都属菊科植物,有清热凉血的功效。都开黄色的漂亮小花。生命力极其顽强,不管怎样清除,都无法将其毁灭,一粒小小的种子,风将其带走,落在任何地方,田坎上、石头上甚至墙上都会生气勃勃,生生不息,让种庄稼的农民头痛。但现在野菜已经是城里人餐桌上的山野珍品,可以卖到比普通蔬菜更高的价钱,又不用管理,农民不再痛恨,反而小心保护。蒲公英有各种烹饪方法,煮汤凉拌,也可鲜品沾酱都很美味。蒲公英炖绿豆汤更是一道排毒养胃的食疗妙品。蒲公英带根全草煮水,过滤的蒲公英汤下绿豆煮至开花即成。

巫山春天的绿是一片新绿,是柔嫩、清新、向上的翠绿。数不过来的野菜在困难的日子里,是上天对饥饿人们的恩赐。在今天生活富足人们的餐桌上,又是药食两用的珍品。暖阳下,路边美丽的槐花正怒放枝头,春风吹来阵阵香甜。用槐花煎饼也是相当美味,还可泡槐花酒等。槐花属豆科植物,有抗病毒、抗肿瘤的作用。春天的阳鹊花更是美味,用金黄的阳鹊花煮鸡蛋汤母亲说可以治头晕。打碗花,巫山人称“饭藤子”,属旋花科植物打碗花属,性平味甘、淡,具有调经活血,滋阴补虚等功效。用打碗花嫩尖拌腊肉丝,清香醇美。


◆槐花盛开

春天的野菜实在数不过来。剌角菜炒鲊广椒,绵软下饭。干煸马兰头,清香开胃,有清热凉血的功效。鹅儿肠煎鹅蛋,民间认为可以预防中风。灰苋菜汆水经凉水浸泡后沾酱,口感爽脆,也有凉血的功效,由于灰苋菜有小毒,所以必须浸泡后方能食用。

还有巫山传统的野菜如黄姜、山苕、山药,特别是巫山人热爱的黄姜,在外地人的眼里那是在吃苦药。当然,不是巫山人又怎能体会那种入口清苦、回甘软糯的奇妙之旅呢!糖果子泡酒,巫山人常常用来作为养肾补酒。巫山的香椿树从低到高的山上都能顽强生长,因此,椿芽也就能渐次上市。时下,满大街都有椿芽的青红,椿芽还在时,春天也还在。

◆椿芽

随着人们生活水平的提高,野菜以其营养丰富、未经污染、风味独特、品种繁多,受到越来越多人们 的青睐。但野菜虽好,却也不能随便采挖,很多野菜有毒,更有很多人对野菜过敏。因此,奉劝大家尽量食用大众化无毒的野菜,千万不要因为好奇心而去采摘、食用不认识的野菜。

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  主 编:刘庆芳

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