味道 ‖ 春天的野菜

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春天，是万物生发的季节，野菜也不例外。

野菜，在冰雪的滋润中，经过整个冬季的孕育，一场春雨，那些嫩绿的芽苗就迫不急待地破土而出。

大年刚过，巫山人视为珍品的地米菜已经悄然来到葱蒜或菠菜地里，也从还覆盖着残雪的田坎路边冒出嫩绿。且来去匆匆，常常还没来得及采挖，就已经开出星星点点的白色枕头花老去。地米菜淡淡的清苦味中带一丝甘甜，亦如巫山人那些清苦带一丝甘甜的日子，在初春田野的阳光里抖动着它嫩绿的羽状叶子，在困难的年月滋养着困难的人们。荠菜，巫山人叫地米菜，属十字花科植物，味甘性平无毒。有利水、止血、明目、益胃等功效。荠菜鲜苗洗净可以沾酱，略带苦味，但回味清甜。当然，最经典的吃法还是包荠菜饺子，鲜嫩荠菜幼苗洗净切细，加入鲜猪肉末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，也可加入炒好的鸡蛋，将擀好的饺子皮包上荠菜肉馅即成清香鲜嫩的荠菜饺子。

◆荠菜，巫山人称“地米菜”

几日春阳，面蒿粉嫩的幼苗就在多年生的老枝上爆出新芽，采摘一把在手，清香扑鼻而来，是春天特有的味道，甘甜且没有艾蒿的药味。巫山人喜欢面蒿，认为此野菜可以当主食，故尊称为＂面＂，一个“面”字在人们的心目中是怎样的至高无上，在困难饥饿时期不知救过多少的生命。面蒿为菊科植物艾属，多年生半木质草本，羽叶互生，与药用艾蒿极其相似，一般很难区分。巫山人喜欢吃＂蒿子饭＂，有十分浓郁的巫山乡土气息，在今日富足的餐桌上，如一阵山风吹来，有树叶和泥土的芬芳沁入心脾。蒸蒿子饭是个技术活，农村能干的主妇才蒸得出一手好吃的蒿子饭。釆面蒿嫩苗，洗净后切成细末，玉米面撒水静一会，能轻捏成松散的砣，装入木甑蒸熟，出笼加入鲜面蒿末、切成细丝的腊肠、水拌匀，复用大火蒸15分钟左右即成淸香扑鼻、金黄油亮的＂蒿子饭＂。

◆蒿子饭

清明前后，路边的清明菜已是毛茸茸粉绿一片，暖阳下有些爆出米粒般的金黄小花，静静的开放在山坡或田野，没有人会去注意它的存在，只顽强地年复一年完成着生命的轮回。清明菜为菊科植物鼠曲草的嫩苗，一年或二年生草本，味甘性平无毒，具有开胸、止咳、化痰、袪风寒等作用。巫山人很少拿来做菜。清明菜其实是名头响亮的野菜，著名的艾窝窝就是用清明菜做成。用于做饼特别香美，无任何杂味。将鲜清明菜嫩苗洗净加少量水打茸，加糯米粉拌匀做成小圆饼，沾上面包糠即成饼坯，下油锅炸熟就是好吃的清明菜粑粑。或者包在竹叶里上笼蒸熟，打开竹叶，粑粑色泽碧绿，尝一口清香甘甜，那种纯粹的味道就无法忘记了。

当然，小蒜和鱼腥草是春天的主角。因为太好吃，基本上人人都认识。春日踏青，带上小铲，在暖阳下，挖小蒜和鱼腥草是件无比快乐的事。小蒜自古都被作为药食两用之上品，并美称为“菜芝”，具有通阳散结、理气宽胸之功效。小蒜所含的特殊香气与辣味，能帮助消化、增加食欲且能加强血液循环，属百合科植物薤白。小蒜虽好，但多吃会上火，因此，一般与性味甘凉的蔬菜搭配最好。小蒜除凉拌外，包饺子也风味独特。鱼腥草，巫山人叫它“折耳根”，为三白草科蕺菜属，有清热消炎、健胃消食等功效，凉拌折耳根只是大众吃法。很久以前，记得几个朋友常常在江的家里玩，江的母亲漂亮知性，而且勤劳能干。春末，她会挖来大量的老折耳根晾干。夏天，晒干的折耳根炖鸡汤，是在江的家里吃得最多的一道清补养生菜，至今难于忘怀。

◆凉拌侧耳根

苦菜和蒲公英是季节最长的野菜，都属菊科植物，有清热凉血的功效。都开黄色的漂亮小花。生命力极其顽强，不管怎样清除，都无法将其毁灭，一粒小小的种子，风将其带走，落在任何地方，田坎上、石头上甚至墙上都会生气勃勃，生生不息，让种庄稼的农民头痛。但现在野菜已经是城里人餐桌上的山野珍品，可以卖到比普通蔬菜更高的价钱，又不用管理，农民不再痛恨，反而小心保护。蒲公英有各种烹饪方法，煮汤凉拌，也可鲜品沾酱都很美味。蒲公英炖绿豆汤更是一道排毒养胃的食疗妙品。蒲公英带根全草煮水，过滤的蒲公英汤下绿豆煮至开花即成。

巫山春天的绿是一片新绿，是柔嫩、清新、向上的翠绿。数不过来的野菜在困难的日子里，是上天对饥饿人们的恩赐。在今天生活富足人们的餐桌上，又是药食两用的珍品。暖阳下，路边美丽的槐花正怒放枝头，春风吹来阵阵香甜。用槐花煎饼也是相当美味，还可泡槐花酒等。槐花属豆科植物，有抗病毒、抗肿瘤的作用。春天的阳鹊花更是美味，用金黄的阳鹊花煮鸡蛋汤母亲说可以治头晕。打碗花，巫山人称“饭藤子”，属旋花科植物打碗花属，性平味甘、淡，具有调经活血，滋阴补虚等功效。用打碗花嫩尖拌腊肉丝，清香醇美。

◆槐花盛开

春天的野菜实在数不过来。剌角菜炒鲊广椒，绵软下饭。干煸马兰头，清香开胃，有清热凉血的功效。鹅儿肠煎鹅蛋，民间认为可以预防中风。灰苋菜汆水经凉水浸泡后沾酱，口感爽脆，也有凉血的功效，由于灰苋菜有小毒，所以必须浸泡后方能食用。

还有巫山传统的野菜如黄姜、山苕、山药，特别是巫山人热爱的黄姜，在外地人的眼里那是在吃苦药。当然，不是巫山人又怎能体会那种入口清苦、回甘软糯的奇妙之旅呢！糖果子泡酒，巫山人常常用来作为养肾补酒。巫山的香椿树从低到高的山上都能顽强生长，因此，椿芽也就能渐次上市。时下，满大街都有椿芽的青红，椿芽还在时，春天也还在。

◆椿芽

随着人们生活水平的提高，野菜以其营养丰富、未经污染、风味独特、品种繁多，受到越来越多人们 的青睐。但野菜虽好，却也不能随便采挖，很多野菜有毒，更有很多人对野菜过敏。因此，奉劝大家尽量食用大众化无毒的野菜，千万不要因为好奇心而去采摘、食用不认识的野菜。

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　　主　编：刘庆芳

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