御上茗新品首发 | 东家手作，“非卖品”的“逆行”之路
上一篇关于天价岩茶，我来说几条Y理的推文出去后（相关链接：关于天价岩茶，我来说几条Y理），留言区来了一打不愿意透露姓名的朝阳区观众给我们留了各种“作妖捉妖”的素材和案例，让Y老师这个传播学专业的中年阿姨顿时进入了经济学现象的大型吃瓜现场。
可在Y老师的心里有一面冻结成三尺厚的冰一样的明镜，毕竟无论市场动态怎么作怎么妖，每个人看世界的角度都是不同的，个体只是看到你愿意看到的部分而已，至于你不愿意看的，或者忽略没看到的，才是来自同一个世界维度的包容。
比如那些精研于工艺的制作者，似乎从不被“天价茶”、“非卖品”、“山场论”等概念上了枷锁，也不被市场上混乱模糊的舆论导向迷失方向，始终坚定着自我较量该有的平衡和得失安静且沉稳的成长。
这样具备匠人精神的人在武夷山太多了，你们知道的、不知道的，这些人也是在2021年Y老师会努力沟通协商让同学看到在“天价”和“三坑两涧”光环的背后，更多“看不到”的他们。
而今天要出场的这位主角，就是跟我们一样对这种价值观同样认可，并且还是我们岩茶教室的老朋友：御上茗品牌创始人王剑平。
▲ 御上茗品牌创始人王剑平
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1.御上茗新品首发 | 牛帝和家内：撑住面子的茶和抚慰自己的茶
1.
御上茗式的独立审美
Y老师与王剑平初识于17年茶味地图厦门站专题，他和妻子魏彩英共同经营的品牌御上茗，是多年下来在Y老师心目中依然保持着最高颜值水平的岩茶品牌。
他们将每一家门店都打造成雅致的茶美学空间，用魏彩英的话说，“我们希望我们家的东西，除了茶，其他所有氛围环境一样是可以滋养人的。”
就因为这样的理念，我们看到夫妻两多年来除了茶品质量的精湛之外，同行业领域内的职业素养几乎是无人可比拟的。
正因为对自己有了如此高的要求和沉淀，这个经营了近三十年的岩茶品牌在岩，市场如此火热到近乎到疯狂的市场局面下，他们依然从容不迫的坚持做好自己。
比如空间气质，不为了迎合商务销售而变得拘谨，更多时候像是在引导、甚至是提升一个城市该有的关于喝茶这件事的人文气质；比如茶品，保持御上茗独立的王剑平风格，传统焙火、走水透、滋味浓郁，且耐心待退火后才进包装。
因为这样的坚持，沉淀了一批忠实客户，也因为这些忠实客户的追捧，可以让王剑平继续保持御上茗式的独立审美。
再比如产品定价。
从我们认识开始，夫妻两就一直坚持强调与品质相匹配的产品，除了工艺上追求完美，价格上也要绝对亲民，当各大媒体、个人舆论以不同的方式在表达抵制岩茶天价的时候，“说”是一回事，真正默默在坚持这件事的人又是另一回事。
我们看御上茗店里的新品，对于市场上岩茶涌动的价格他们甚至反其道而行之，低至百元一斤的日常饮品，大量千元级但品质特征格外凸显的适口茶品，每年也会有一两款岩茶玩家该有的份量尖货，是绝对够“尖”的那种，也从不贴上六位数定价的“非卖品”，而是在行业内认可的范围内，定下大家都买得起的高级货。
从御上茗的“无极”系列，到去年我们分享的“牛帝”和“家内”，一款能撑场面，一款能治愈人心，而今年王剑平跟我们分享的新品，就是再次印证御上茗式的独立审美的“东家手作”。
2.
东家手作
一年仅推一款的“非卖品”级新品
“东家手作”顾名思义就是王剑平本人全程亲手制作，这是一款非常符合“非卖品”需要的所有因素。
手工，稀缺量少，流通渠道只有主人自己的口袋和分享一小部分到老茶客的手里，最关键的是，不告诉你这是一款具体品种、具体山场的茶，核心宗旨就是你品，你细品。
▲ 产品包装上“东家手作”四字，乃特邀厦门大学美术系教授连明生亲题书法字
从干茶开始，就是一泡玩家级岩茶该有的美丽修养。
第一道沸水注入，带着一丝火气的糙米香随茶烟升起，茶汤立刻在口腔中羽化开，松软柔和，“梅纳反应”下碳水化合物与氨基酸结合而成的甘甜物质，快速包裹住舌尖，向两鄂扩散，愉悦感袭来。
第二道水，棕叶香、糯米香、老丛味，阳光下晒干的杉木。
一层层的草本植物，在你的口鼻腔内生长出一圈防护林，林内秋意黯然、落叶缤纷，香气与滋味翻腾起舞、肆意挥洒，带着黏稠感的厚实茶汤，如丝绸按摩口舌，滑至喉底，落进胃里，是山泉顺着长满青苔的湿润崖壁，渗进岩缝里，滴落土壤里，润物无声。
第三、四道茶汤入口，叶片渐舒，滋味渐浓，口腔中感受到植被的繁茂，也有山体的轮廓，有承载日落余晖的山脊，也有云雾缭绕的山顶，滋味中的韵味直接撑起一座轮廓硬朗的山林。
一直冲泡至第八道，第十道，山色、秋林、崖壁渐渐淡化成一副水墨丹青，宣纸上留有草本和研墨的余香，空明拳和太极变成了丛韵、老树木质味的刚柔并济。持续冲泡至十五六道，滋味依然甘润，汤底仍有余韵。
这款茶令人折服之处，像极了王剑平另一力作“无极”。
茶汤至柔，柔中带韧，茶香至幽，幽中带馨，第一口喝下去以为是名丛，再喝，又感觉到陌生的熟悉感，变得更丰富和有细腻的层次，每一次的变化，都在推翻上一次的判断中带来新的惊喜和赞叹。
这种玄幻感，大概也具备了一泡顶级岩茶该有的性格魅力，猜不到的答案永远在骚动，喝不懂的神秘感都有恃无恐。
3.
御2020新品分享：枞馥和枞王
值得玩味和琢磨的老丛
今年年初的时候，岩茶教室搞了个“万元级老丛擂台赛”，其中一款参赛老丛就来自御上茗王剑平家的“枞前”。
Y老师印象最深的是，当时编号7的这款茶。
不管是网络云评审还是专家评审团，都给予了很高的评价，他们一致认为做青工艺趋于完美，丛味也较明显，甚至在厂家互评中，它直接被送上第一名，在这样一场既有权威专家，又有实力厂家，还有市场一线的评审中，“枞前”以实力证明了自己。
对于老丛的丛味话题，今年一直被拿出来讨论。
王剑平认为是树龄长短、生态环境、工艺等综合因素，形成丛味的浓淡，所谓丛味，是一种特殊的木质味，甚至青苔味、粽叶香，极品老丛，除了这些，还带有品种特征以及花香。
但是，不同品种茶比如梅占、铁罗汉、奇种等，所呈现出来的丛味是不太一样的，老丛水仙的丛味则是最吸引人，也最能保留持久，甚至可以说，只有老丛水仙的丛味，能在陈年老茶中依然存在。
老丛水仙，多了一个时间的变量，也多了值得玩味的选项。
今年王剑平顺着“枞前”多做了两个选项，老丛水仙“枞馥”和“枞王”。
“枞馥”是三四十年树龄的高丛，“枞王”是七八十年树龄的老丛，“枞前”是百年以上树龄，以下是老王对三款老丛的特征梳理：
“枞馥”，香气馥郁，青苔味，木本香。
“枞王”，浓香劲道，粽叶香，木质香，青苔香。
“枞前”，真香悠远，清凉感十足，香气具有穿透力，枞味十足。
茶如其名，“枞馥”有更馥郁的芬芳，充满盛年高枞的花香又不失木质调和熟成感，是稍显年轻内敛的丛味，花香是主要基调。
相比而言，“枞王”的丛味和树龄感更直接明了、浑厚深沉，稠糯的胶质感，堪比用药材煲出来的药膻汤，超浓郁超治愈。
其实从“万元级老丛擂台赛”里大家对“枞前”的偏爱，你就知道应该对其余两款老丛新品，该保持怎样的期待。
据说“东家手作”一年仅有二十多斤的量，从“非卖品”变成商品，你能喝到的可能性有了，但是能不能喝懂的可能性还未知，想挑战一下吗？