为什么说百元以下无酱酒？原来是由这几点决定

相信经常买酒的酒友都会留意到：在我国的白酒市场中，酱香型白酒的价格相对来说会比其它香型的白酒要高。这到底是为什么呢？其实，这都是由酱酒的酿造过程所决定的。换句话来说，如果酱酒的价格过低，就意味着这并不是按照正宗的酱酒酿造过程而生产出来的。百元以下无酱酒，这句话确实不假。接下来就让周明带大家好好了解一下，决定酱酒价格的几点原因。

一、酱酒的传统酿造工艺

酱香型白酒的优质，离不开其独特的酿造工艺。作为众多香型的白酒酿造工艺中，酱酒是生产周期耗时最长，且最为复杂的一个。也就是众所周知的“12987”酿造工艺，即是两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长，一年只能生产一次；基酒储藏的时间也得至少3年。

二、成本分析

1、酿酒原材料：成本的重要组成部分之一就是原材料的成本。好的酱酒需要采用茅台镇当地的糯高粱，颗粒结实、饱满、均匀，粒小皮厚，约4.5元/斤。同时需要优质小麦制作酒曲，小麦的价格在2元/斤左右。在出酒率方面，酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺，特点是发酵酒醅含水分少，糖化与发酵在固态酒醅中同时进行，固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化发酵，反复多次。一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg白酒，出酒率还比较低。茅台酱酒的酿造之后与高粱小麦的使用比例为一比一，所以高粱、小麦、出酒的比例约为2.5:2.5:1，即产出1斤酱酒，需要约2.5斤的高粱，2.5斤的小麦，总计一斤酱酒的原料成本约为2.5x4.5+2.5x2=16.25元。

2、水电成本：酿造过程中会使用大量的水，包括冷却、蒸馏、其他用途等。尽管企业可以就近抽取赤水河的河水净化后使用，但使用后的水也不能直接排到河中，需要经过净化后才可以重新循环使用或者排出。因为赤水河对于当地酒企的重要作用，当地政府对于河水的治理及其重视，导致对各酒企的用水的管理也是非常严格，酒企花在用水处理上就是很大的一笔费用。3、燃料成本：酱酒的酿造离不开燃料的使用，在酿造过程中的大部分时间都需要燃料保持燃烧状态，近年来由于政府要求，为保护环境，所有酒企都进行了煤改气改造工程，这也导致了燃料成本进一步提高。

4、人工成本：酱酒的酿造过程中，把控是非常重要的，一到小小的工序把控不到位，就会导致酿出的基酒味道有差异，所以每个步骤都需要有酿酒专家或者熟手在旁把控，而这些专家对于每个酒企来说都是及其珍贵很重要的，所以给出的待遇也是非常丰厚的，这也是一个较大的成本。5、管理成本：酱酒酿造过程中，也会涉及方方面面的管理，包括窖池、酿酒设备、生产设备、日常生活物资等方面。生产过程中涉及160多道工序，从原材料选择、酿造、储藏、勾调、检验、包装，都是需要人员管理的，这些费用一样是不低的。6、储存成本：酱酒是一年一个生产周期，分七次取酒，取出的酒称为基酒，基酒口感很不好，需要陈化勾调之后才能入口。基酒必须经过三年以上存放陈化才能进行勾兑，所以基酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过两年的陈酿期，酒已基本老熟，进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。勾兑好的酒才可以售卖。