鹅肝捞粉丝、虾仔烩蹄参、碧绿蜜豆鳕鱼

鹅肝捞粉丝

食材&配料：

鹅掌3斤、龙口粉丝1包、培根1两、白洋葱丝1两、黄油1两、老鸡1只、老鸭1只、猪瘦肉适量、筒子骨适量、龙骨适量、猪皮、干贝、火腿、生姜汁、大葱汁、料酒、白胡椒粉、鸡汁10壳、火腿汁10克、瑶柱汁10克、老抽10克

做法：

1. 底汤用辅料加入鹅掌，按广式鲍汁的做法制作

2. 用砂锅，放入黄油炒香洋葱丝，培根垫底

3. 粉丝用吊鹅掌的汁和调料烩熟，将鹅掌放在粉丝上，撒葱花淋明油上桌即可

虾仔烩蹄参

食材&配料：

海参200克、油发蹄筋100克、西兰花250克、虾籽5克、西红柿100克、蚝油10克、老抽20克、糖8克、味精3克、鸡精3克、麻油2克、水淀粉、盐

做法：

1. 锅中烧水加入盐烧开，放入西兰花飞水后捞出，放入碟中围边

2. 锅中烧水将海参和蹄筋过水，捞出沥干水分，起锅烧油油温5成热，放入原料倒入锅中后快速倒出沥干水分备用

3. 锅中放入油虾籽炒香，加入高汤50克、蚝油、老抽、味精、鸡精、麻油烧开，倒入备好的原料煨制1分钟，收汁后勾芡淋入明油装盘即可

碧绿蜜豆鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼300克、蜜豆100克、丝网皮1张、彩椒角2克、生粉水、鸡蛋、XO酱2克、盐2克、生抽2克、胡椒粉少许

做法：

1. 将银鳕鱼切成小粒，用盐、生抽、蛋黄、生粉拌匀

2. 蜜豆去头去尾清炒备用

3. 银鳕鱼炸制金黄硬身，或者平底锅煎香倒出，然后用XO酱烹入翻炒，勾生粉水撒入彩椒粒装盘，点缀XO酱即可