手把手教你20道硬菜，简单易学，为自己喜欢的人收藏起来
第一道菜：
京酱肉丝做法
一.
将葱切成细丝后铺在盘中，备用
二.
制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
三.
猪里脊肉切丝，上浆
第3步上浆的步骤：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
四.
起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
五.
锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
六.
然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下
友情提示下 想要好吃就自己摊点纯鸡蛋饼卷着吃，嫌费事直接买白豆皮
第二道菜
溜肥肠作法：
一.
将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用
二.
将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
第三道
椒爆肉片：
一.
肉片用料酒，淀粉腌制 10分钟．
二.
大葱两棵切成丝备用．
三.
油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为 2：1）
四.
放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味
第四道菜
葱爆羊肉做法：
一.
羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
二.
大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
三.
大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
四.
炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
第五道菜
蒜香排骨：
一.
猪小排骨剁成 7厘米长的段，洗净，沥干水分。
二.
排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌 20分钟。
三.
烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤 20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤 20分钟，熟后取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑 。
第六道菜
鱼香肉丝
版本一：
一.
把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
二.
锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
第七道菜
酸菜鱼做法：
一.
先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后 备用的。
二.
做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
三.
材料准备 好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
四.
再放入辣椒干 ，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
五.
然后加约一升多的水煮汤。调好味以 后煮了大概十多分钟左右。
六.
就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
七.
剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
八.
鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的 盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
九.
撒上胡椒粉，一盆香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
第八道菜
水煮肉片
一.
猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
二.
蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
三.
净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
四.
把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
五.
在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
第九道菜
木须肉做法：
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油或油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可 ， 喜欢吃黄瓜的也可以放
12.龙井虾仁制作过程：
一.
将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次， 把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味 精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
二.
取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶 汁，剩下的茶叶和汁待用。
三.
炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥 油。
四.
炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
第十道菜
溜肉段做法
一.
先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐 喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
二.
用一小碗加绍酒、香油、白 糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
三.
勺内汁卤加宽油，烧至七 层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
四.
大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
第十一道
北京炸酱面作法：
一.
把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷 子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
二.
炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄 酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
三.
把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫 一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
四.
把烫过绿豆芽 的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
五.
最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
温馨提示：
（1）炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候 要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
（2）绿豆芽在开水中焯烫5秒即可， 不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
（3）我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
（4）正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
第十二道菜
辣子鸡做法：
一.
把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上 半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
二.
把事先味好的鸡肉放 到油锅中炸到表面金黄捞出。
三.
重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
第十三道菜
口水鸡做法：
一.
洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
二.
给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
三.
切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均 匀；
四.
鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
第十四道菜
可乐鸡翅做法：
一. 锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面 的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
二. 锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节 和姜片爆香。
三. 把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。 再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
四. 打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
第十五道菜
咖喱鸡块做法：
一.i鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
二 将鸡块 焯水，去除血水；
3在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油 滑至七八成熟时捞出；
4锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放 入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
5待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
第十六道菜
家常炒面做法：
１卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
２准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
３炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 、
第十七道菜
回锅肉;
1）锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎 一会，将肉里的油煎出来；
2）肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3）倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟； 4）即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士： 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
第十八道菜
红烧肉做法：
1）将五花肉切成3×2公分的小块；
2）用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳， 慢火焖熟；
3）将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
第十九道菜
锅包肉做法：
1）猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤 、水淀粉等对成滋汁。
2）炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞 出沥油。
3）锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
第二十道菜
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切25px大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干 淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红 椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋， 酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油 ，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。