风味鱼柳、鲍汁鱼腐、仔姜拌牛舌

风味鱼柳

食材&配料：

草鱼150克、洋葱粒10克、青尖椒粒10克、小香芹粒10克、干辣椒节5克、藤椒油3克、辣鲜露5克、香油5克、熟芝麻5克、孜然粉4克

做法：

1. 把鲜鱼肉去骨切成手指粗细，加入盐、料酒、鸡汁、胡椒粉、糖、鸡粉腌制15分钟
2. 鱼柳拍上干淀粉，沾上蛋液，最后沾上面包糠
3. 四成油温炸至定型，油温升高后炸熟炸至酥脆金黄捞出控油
4. 关火后利用锅中的余温炒香洋葱粒、香芹粒、青椒粒，放入鱼柳翻炒均匀，加入其余的调料调味即可

鲍汁鱼腐

食材&配料：

鱼肉300克、西兰花150克、排骨500克、老鸭200克、猪前肘500克、老鸡500克、猪蹄300克、鸡爪200克、姜200克、白胡椒粒20克、蚝油20克、冰糖15克、老抽10克、味精8克、鸡粉6克、盐10克

做法：

1. 把排骨、老鸭、猪蹄、老鸡、猪前肘、鸡爪洗净沥干水分，用油炸至金黄，加入水大火烧开转小火煲5个小时，再大火烧30分钟过滤，加入蚝油、鸡粉、味精、冰糖、老抽、盐调味调色做成鲍汁备用（家庭制作减量）
2. 鱼肉去刺，用料理机打成鱼泥，加入盐、味精、鸡粉打上劲，加入全蛋，继续打，再加入玉米淀粉用力抽打
3. 锅中加入油烧热至3成油温，用手挤成丸子，用小勺下入锅中炸熟即可
4. 西兰花飞水后围边，中间放鱼腐，浇上鲍汁即可

仔姜拌牛舌

食材&配料：

牛舌1根、油赞子5根、仔姜1根、青花椒1根、薄荷叶适量、搓椒油20克、生抽5克、鸡粉3克、卤水、拍蒜、砂糖

做法：

1. 把牛舌飞水后刮皮，放入卤水中卤水
2. 仔姜切成片和拍蒜放入锅中爆香，再加入牛舌，放入所有的调料拌匀即可